香煎芋頭糕

簡介

芋頭糕不但在各大餐廳很受歡迎,也是廣東人家過年時必備的糕點。一塊塊煎的外酥里嫩,腊味和芋頭的香味溶合在一起,濃香可口,風味獨特,食不厭口。

原料

粘米粉 180克,A, 清水 280克,A, 檳榔芋頭 480克,B, 廣式臘腸 2根,B, 大蒜 3顆,B, 中型蝦米 20克,B, 植物油 20克,B, 五香粉 1/2小匙,C, 鹽 1又1/2小匙,C, 黑胡椒粉 1/2小匙,C, 雞精 1/2小匙,C

步驟

1將蝦米浸泡2小時備用

2粘米粉180克+清水280克在碗內調勻成粉漿

3將臘腸切成小顆粒,大蒜切碎,蝦米切碎,芋頭切成鍵盤大小的方形顆粒

4炒鍋內放入1大匙植物油,冷油放入蒜頭爆香

5加入臘腸粒、蝦米粒,小火炒香、炒熟盛出鍋備用

6炒鍋內再倒入1大匙植物油,放入芋頭塊,中小火慢慢炒制,炒至表皮有些變硬

7將事先炒好的臘腸,蝦米,加入炒鍋內,加入清水,水量沒過芋頭的量

8大火煮開後,加入C所有調味料

9水開後,加入事先調好的粉漿水(使用前要再次用湯匙攪拌一下,以免沉澱)

10粉漿水全部倒入後,整鍋就會變成白色的了

11這時要轉成小火慢慢煮,一邊煮一邊用鍋鏟翻底部,以免糊底了

12一直煮到麵糊結塊了,芋頭在鍋鏟上不易掉下來了,熄火備用

13在活底蛋糕模上刷上一層植物油防粘,(如果您不是用活底模,請在模底墊上一層紙,不然很難脫出來的)

14將煮好的芋頭漿放入模具中

15平的飯鏟上粘上少許植物油,將芋頭漿一邊拍一邊塗平

16放入蒸鍋內,上汽後中火蒸製40分鐘

17判斷芋頭糕是否熟了,可以用筷子插一下中間是否紮實?微涼後用手拍拍頂部是否紮實?

18蒸好的芋頭糕不要馬上取出來

19一定要等放涼了才取出來

20放涼後的糕,切成長方片即可。(切糕的時侯利刀粘點涼水,比較不粘)

21炒鍋燒熱,放入植物油,涼油放入芋頭糕,用中小火煎至表面微焦即可

22吃時蘸甜辣醬,醬油膏,番茄醬都可以

小技巧

1.臘腸和五香粉之類的,我不建議放的太多,這樣會搶了芋頭的香味哦。煮芋頭的時侯不要煮久了哦,煮的太久芋頭會爛掉,會糊了。 2.粘米粉和水混合後浸泡一段時間後會沉澱,要使用之前要用湯匙再攪拌均勻才可使用。 3.我用的是西點用的活底模具,底下可以頂上來。如果使用一般的容器的,一定要在底下墊紙才能取出來。 最好是用深方盤,底下塗夠油了也容易取出。 4.芋頭漿倒進容器中後,要摔幾下,讓芋頭漿能充分的溶合在一起,中間不會有空洞。再用飯鏟壓平整就容易多了。 5.蒸製的時間視容器的大小,厚度不同,蒸製的時間也不同的,請您要注意。 6.取出芋頭糕的時侯,和切芋頭糕都要等芋頭糕涼了才好切的,切時菜刀要利,而且沾些涼水會比較不粘。


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