蘿蔔排骨湯

原料

排骨 500g, 蘿蔔 400g, 生薑 1塊

步驟

1排骨斬塊,蘿蔔切厚片(約摸5mm厚)或滾刀塊,生薑切片

2將排骨和1/3的薑片,下沸水鍋中,煮5分鐘左右,撈起,沖涼水後瀝干

3將焯過水的排骨和蘿蔔,剩餘的薑片一起放入煲內,加開水至淹沒食材,燉2-3小時,盛起時加鹽和胡椒粉,蔥花調味即可

小技巧

1.排骨最好是先焯水,這樣可以去除血水和髒末,煮出來的湯不僅沒有腥味,湯色也會很清亮; 2.煲湯時加水最好是一次加足,因為中途加水會突然降低湯的溫度,使排骨內的蛋白質突然凝固,再不能充分溶解於湯中,有損湯的美味。此外,鹽也不應太早下,因鹽過早滲入肉類內部組織,會加速蛋白質凝固,影響湯的鮮味。


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