香辣滷鴨脖

原料

鴨脖 500克, 蔥, 姜, 大料 1個, 干辣椒絲 50克, 花椒 50克, 草果 1個, 小茴香 10克, 丁香 10克, 桂皮 1段, 香葉 3片, 生抽 3湯匙, 老抽 2湯匙, 鹽 5克, 糖 5克

步驟

1將鴨脖子洗凈後

2鍋中倒入清水,大火煮開後,放入鴨脖子,煮開後撇去浮沫,繼續煮1分鐘後撈出瀝干

3炒鍋中倒入油,大火加熱,待油5成熱時,放入切好的蔥姜段,炒出香味後放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香葉,大約炒1分鐘後,倒入清水1000ml

4然後倒入沙鍋,放入生抽,老抽,鹽和糖,煮開鍋後,放入焯好的鴨脖子,再次開鍋後,蓋上蓋子,轉中火煮30分鐘

5煮好後,將鴨脖子撈出,自然風乾半小時(一會再浸泡,比直接浸泡,鴨脖子的口感更好)

6鍋中的湯汁冷卻,把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時

7撈出風乾後半小時後食用

小技巧

私房話:1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好 2、鴨脖要焯水後再鹵,否則腥味太重 3、滷製鴨脖子的湯汁,冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存,下次可再用,如果滷汁不夠,適當的添加一些水和調料


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