老鴨粉絲湯

原料

原汁鴨湯, 鴨肫, 鴨腸, 鴨血, 油豆腐, 紅薯粉絲, 蔥, 鹽, 料酒, 胡椒粉

步驟

1取1/4個鴨子燉成原汁鴨湯;鴨腸清洗整理好整條紮成捆;鴨肫處理乾淨、鴨血切塊;油豆腐洗凈剪一刀;粉絲用開水泡至漲發

2鴨湯燒開後放入紮好的鴨腸和鴨肫煮半小時,同時放入油豆腐煮軟入味;鴨湯中調入適量鹽、料酒和胡椒粉

3泡好的粉絲剪成適當長短,放入湯中燙1分鐘撈出盛入碗里;放入鴨血汆燙至變色撈出盛入碗里;鴨腸撈出剪成段;鴨肫撈出切成片;將油豆腐和鴨湯盛入碗里,撒上蔥花,淋上辣油即可

小技巧

鴨肫、鴨腸市場裡都有售,一般都是處理乾淨的,買回家用鹽和白醋再抓捏一下就可以了;鴨腸遇熱收縮很厲害,紮成捆放入湯里煮熟後再剪成想要的長度,不然全沉在湯底;油豆腐剪一刀容易吸收湯汁;鴨血原本就是蒸熟的,多煮會老,只要燙一下就可以了。


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