醬血鴨

原料

鴨子 半隻(重約1000克), 紅尖椒 200克, 子姜 50克, 花椒 15粒, 大蒜 2瓣, 蔥, 料酒 少許, 酸水 150毫升

步驟

1.先將酸水從罈子里舀入碗中,在殺鴨子的時候讓新鮮的鴨血流入酸水中,用筷子攪拌幾下,以防結塊;(我是拎著酸水去的市場,買了半隻鴨子,趁賣鴨子的阿姨再殺鴨子時向她要了一些新鮮的鴨血.)

2.將鴨子洗凈瀝干水分,現在的鴨子長得真是肥啊(都是填鴨給填滴!),可以先把鴨子身上帶著厚厚脂肪的皮先割下來切成小塊裝盤待用,再將剩下的鴨子斬件裝盤,紅尖椒斜切成圈,子姜切片,大蒜稍微拍扁,蔥切花

3.將鍋置於火上,放入肥肥的鴨子皮,用中火將其先炸一下

4.放入斬好的鴨子,加入子姜、花椒、大蒜,用大火翻炒,要將鴨肉中的水分全部炒干使之出油,當鴨肉變成微黃色時轉小火,這時你會發現鍋內有很多的油,如果不喜歡太油可將一部分的油舀出;(太多的油吃下去長肉肉啊,我是會舀出來一些滴!)

5.放入鹽,灑入料酒,炒勻後將鴨肉推至鍋的一邊,將紅尖椒倒入鍋的另一邊,在尖椒上加入適量的鹽,將其炒勻,然後再將鴨肉與紅尖椒混合,大火翻炒一至兩分鐘

6.放入蔥花,將血醬輕輕地搖晃幾下之後倒入,大火快速地翻炒,使每一塊鴨肉上都裹上血醬即可

小技巧

1.一定要將鴨肉中的水分全部炒干,炒至鴨肉看起來有點焦黃的感覺,如果水分沒有炒干,吃起來會有腥味; 2.當鴨血流入酸水中之後要用筷子攪拌幾下以防結塊;在放入血醬之前要將其先搖勻或攪拌均勻再倒入,以防有時會出現結塊的現象,從而影響口味。


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