扁尖老鴨湯

簡介

做為一個祖籍杭州的上海人,必須喜歡老鴨湯!當然是要加上江浙傳統的扁尖,那滋味,鮮的眉毛掉下來~就在這大雪紛飛的天氣里來上一碗,溫暖極了。

原料

鴨子, 扁尖, 枸杞, 蔥姜, 黃酒

步驟

1將鴨子洗凈,切塊;扁尖洗凈,用溫水泡幾遍,除去鹹味,然後切段待用。

2老鴨焯水後,用流動的清水沖洗乾淨,放入鑄鐵鍋內;

3放入薑片,蔥段和黃酒,倒入清水,放入扁尖段和枸杞,大火燒開小火慢燉2個小時左右,根據自己的口味放入適量的鹽調味即可。

小技巧

  1. 扁尖:是以竹的芽或嫩鞭為原料, 經鹽水煮筍、炭火烘焙後製成的。其肉質脆嫩,鮮美爽口, 因便於貯藏、運輸。
  2. 如果鴨子太過肥膩,可以先除去過於肥膩的皮,這樣做出來的鴨湯不會太油膩。
  3. 鑄鐵鍋燉出來的湯個人覺得比砂鍋燉出來的香。

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