火腿扁尖老鴨湯

簡介

夏天,我除了做素湯外,為了滿足嗜肉如命的老少爺們的需要,也會弄些葷湯,那鴨子便是這個季節做葷湯的首選食材。鴨肉,性涼,味甘,有清熱涼血解暑之功效,用其成湯,並譽之夏季食肉族的首選湯羹應不為過。

原料

光鴨 1隻, 火腿 80克, 扁尖 200克, 枸杞子 少許, 蔥 少許, 姜 少許, 料酒 少許, 雞精 少許

步驟

1扁尖浸泡,中途換幾次水以去鹹味

2將鴨子剁大塊(也可不剁整隻下鍋)焯水,後取出用流水沖盡浮沫

3火腿切大塊備用

4將浸泡完並洗凈的扁尖焯水(去土腥味)後撕成細長條備用

5湯鍋內燒開水,放入鴨子、薑片、蔥結,倒入適量料酒,並加入火腿

6加入扁尖、枸杞子,大火燒開後,改小火燉2小時

7撇去一部份浮油,起鍋前加入雞精即可

小技巧

1、焯鴨子時要冷水下鍋,這樣可最大程度地去血除腥。 2、因為火腿是鹹的,在燉的過程中,鹹味自然進入到湯中,故可以不再放鹽。 3、請選用瘦型鴨,如果沒有,可以在做之前先去掉肥肉部分


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