西紅柿羊肉麵

原料

西紅柿, 青稞面, 羊排, 洋蔥

步驟

1羊排浸泡,洗去血水

2高壓鍋內添加冷水,加羊排,大火煮開,漂凈表面的髒沫

3鍋內添加蔥段和薑片,加蓋大火壓制,開鍋後小火繼續壓15分鐘

4自然排氣後,肉和湯分開,羊湯放置涼後,去凈表面的固體油脂

5起油鍋,油熱後爆香洋蔥

6下入西紅柿大火翻炒一分鐘

7添加適量去油羊湯、羊排和熱水,大火煮開

8調入適量鹽、花椒粉和味精,撒入香菜

9做湯的同時另起一鍋燒水,水開後下入青稞掛麵

10開鍋後點兩次涼水,最後煮開後,把麵條撈入涼開水中過一下

11撈出麵條,瀝干水分,澆上煮好的西紅柿羊排湯

小技巧

溫馨提示: 1、煮好的麵條過一下涼開水,可以有效防止麵條粘連和膨脹軟爛,口感好; 2、個人不喜歡太濃的肉湯,所以把羊湯去凈所含油脂,然後用時取一小部分稀釋,剩下的可以低溫保存。


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