生椒牛肉麵

簡介

這碗面,也是成都很多麵館的主打面,那個辣勁真是猛烈啊,不是像油辣椒那種熟辣椒的辣,而是生辣椒的生猛和清香哈!啥二荊條,啥小米椒,都不要放過哈。想想生吃小米椒的感覺,哈哈,就是這樣的感覺:聞著這碗面,都會冒汗!吃起來,辣得難以抗拒,還帶著青椒的清香。吃完,得再吸兩大口涼氣。

原料

鮮面 150克, 牛肉末 100克, 二荊條青椒 2根, 小米椒 4個, 小蔥, 香菜, 蒜 3瓣, 老薑 1小塊, 高度白酒 10克, 醬油, 辣椒油, 味精, 芝麻

步驟

1先做面料。蒜和老薑剁爛,青椒和小米椒也剁細,蔥和香菜切小段

2牛肉末中加入蒜和老薑,再加入2小勺的醬油和白酒,拌均勻,腌上20分鐘

3鍋中放油,倒入腌好的牛肉末

4半炒半炸至牛肉變酥脆,加入適量的鹽(也可不加),盛起來待用

5取兩面碗,放入適量醬油、辣椒油、味精,各加入一湯匙的下面前的沸水

6面煮至斷生,撈起來放入碗中,加入芝麻醬、牛肉末、花生末、香菜、青椒和小米椒、小蔥

小技巧

1、牛肉加上姜、蒜和白酒,都是為了去它的腥; 2、牛肉要炒得酥脆才會香。炒牛肉的油要放得略多,牛肉是半炒半炸。更入鍋的牛肉,用鏟子摁著年肉,是軟的;炒好的牛肉,摁著是略硬的小顆粒; 3、面碗里的水不能過多,一湯匙就可以了; 4、面煮至斷生就好,不能煮至完全熟,否則沒有空間吸收調料。


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