豬心燉罐湯

原料

新鮮豬心 一個, 桂圓 8個, 西洋參 5薄片, 枸杞 1小匙, 水, 鹽 少許

步驟

1豬心去掉筋膜和血管,切3公分塊待用

2鍋中入沸水,加入豬心煮沸3分鐘,撈出洗乾淨

3桂圓去殼洗凈,和西洋參片、枸杞加入燉罐中,加入豬心,加足量水後蓋蓋,放入紫砂煲中,燉罐外面加入水,隔水小火燉4個小時,起鍋時調入鹽即可

小技巧

1、煲湯的料一定要新鮮。 2、入鍋的水要一次加足。 3、鹽要起鍋時再放,簡單說就是最後放。 4、禽肉類一定要焯水三分鐘,這個過程可以去掉嘌呤90%。 5、熬出乳白色的魚湯一定要先煎魚並大火熬煮5分鐘後,再開小火煲。 6、油脂大的湯,要去浮油,保證湯色清爽。 7、蔬菜類起鍋前10分鐘加入。 8、學會拒絕味精、雞精等味素提味。 9、燉湯時間比煲湯多1個小時,即所謂的三煲四燉。 10、煲湯的用具最好是厚砂鍋。


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