簡介

好多人不會煮心肝，特別是肝，煮制不得法，會出現蜂窩眼，並且切開後，顏色發花，還好像不熟的樣子，吃到嘴裡總有股血腥味，其實煮好的肝是透著特有的香味的，那麼，訣竅是什麼呢？~~

原料

豬心 1個, 豬肝 1葉, 料酒 少許, 鹽 適量, 蔥 1棵, 薑片 2~3片, 蔥末, 蒜泥, 香菜, 紅油, 香油, 味極鮮醬油, 姜粉, 花椒粉

步驟

1將豬心剖開，把各心室劃開，洗去淤血

2豬肝洗去表面雜質

3將處理好的心肝放入盆中，用涼水浸泡3小時以上，期間最好換1~2次水

4先將泡好的豬心沖洗後放在鍋中加清水和料酒鹽蔥段薑片煮開鍋，小火煮10分鐘

5再將泡在水中的豬肝沖洗放在煮豬心的鍋中大火開鍋，和豬心一起小火煮10分鐘

6撈出晾涼，切成薄片.將調料放碗中調拌均勻，再倒入心肝片中拌勻即可

小技巧

1.煮好心肝最重要的是用涼水浸泡這個環節，一定要多泡一會，期間要換水，並最好用手揉搓擠壓，這樣期間的血水才能除的乾淨些，煮出來的心肝顏色才會漂亮，並且沒有腥味 2.心要比肝多煮10分鐘，因為感比較容易熟，如果不能判斷主豬肝是否熟了，可以用筷子扎一下，沒有紅色的血水流出就熟了，淡淡的稍微有點粉紅色的血水不算，那也是熟的表現