酸辣肚絲湯

簡介

相傳慈禧太后當年避難逃往西安,心中又是害怕,又是惱怒,整日不思飲食,竟一病不起,服用各種靈丹妙藥,仍不見起色,一時嚇得人人自危。這時一位御醫用豬肚作為主料,配上胡椒辣椒等各種健脾開胃之物,讓其每日服用,慈禧太后的病情竟漸漸的好了起來,於是太后大喜,重賞了這名御醫,該湯就是「酸辣肚絲湯」。 現在正是春寒料峭、春雨瀟瀟時節,此時脾胃十分脆弱,食用豬肚,可達到以形補形之功效。但很多人都會遇到同一個問題,就是新鮮豬肚異味很大,如何去除異味成了當務之急。要說這個活可還真是個考驗耐心的事兒,要用清水反覆清洗乾淨後,然後剪去多餘油脂,再分別用鹽、白醋、高度白酒或麵粉反覆揉搓,每一個步驟都不容偷懶哦,因為只有去除了豬肚的異味,才是一道完美肚絲湯的開始。經過反覆處理過的豬肚冷卻後,切成極細的絲子,用澱粉配上辣椒、胡椒粉、醋等佐料做成湯,填上肚絲,文火燒制。成品湯色黃亮、肚絲飄遊,吃起來酸麻可口,辣在其中,回味無窮。

原料

豬肚 200克, 豆腐干 150克, 干香菇 3—4朵, 冬筍 50克, 干木耳 5克, 雞蛋 1個, 生薑 一塊, 香菜 兩根

步驟

1將新鮮豬肚用清水反覆清洗

2並用剪刀剪去油脂

3再用鹽反覆揉搓

4然後再用醋清洗

5高度白酒清洗

6最後用清水再清洗乾淨

7最後將清洗好的豬肚放入滾水

8焯燙後撈出

9豆腐乾洗凈切絲;干香菇和干木耳分別泡發去根蒂,洗凈切絲;冬筍洗凈切絲;雞蛋抽打成蛋液,加少許鹽;生薑去皮洗凈,切片;香菜洗凈切碎

10鍋中加入適量水燒開,加入肚絲煮

11至湯汁濃白

12然後依次加入香菇絲

13加入豆腐乾絲

14加入木耳絲

15加入冬筍絲煮開

16再調入海鮮醬油、香醋、白鬍椒粉、水澱粉和蛋液

17最好撒香菜碎,淋香油即可出鍋

小技巧

  1. 豬肚富含高蛋白且脂肪含量低,自古以來就被視為「補藥」,是藥膳主食。從中醫的「以形補形」的理論來看,豬肚更是補益脾胃的佳品。
  2. 先把麵粉或高度白酒灑在豬肚上,用雙手搓洗,然後用清水沖凈,再翻出內面,撒上麵粉或高度白酒搓洗再沖凈,反覆幾遍直至異味去除。
  3. 煲好的豬肚味淡,吃不慣的可以放涼切薄片,調入醬油,用熱油爆些姜蔥絲淋在肚片上面,即成一道美味涼拌豬肚。
  4. 煲豬肚湯,如果不放白鬍椒那風味一定大打折扣,它不僅能去除豬肚的異味,還有暖胃祛風的功效。如沒有白鬍椒粒,也可在湯煲好後撒上白鬍椒粉。

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