蜜汁烤豬排

原料

豬排, 蜂蜜, 蒜, 生抽, 料酒, 小茴香, 雜蔬

步驟

1肉排用水浸泡去血,然後控干,放在錫箔紙上,淋上醬油,料酒,鋪上切細的蒜末,加上幾粒小茴香,撒上各種粉狀的調料,比如燒烤料,或者五香粉,或者胡椒粉辣椒粉之類的混合調料,翻面對另一面重複以上操作。調好味後,錫紙包好放入冰箱過夜。

2烤箱上下火200到225度,預熱後連同錫紙一起放入肉排,進烤箱後錫紙要敞開,因為烤的過程中會出水。烤10-15分鐘後,肉基本就變色了,然後翻面,刷上蜂蜜,蜂蜜用量以能鋪上肉表面為準,再烤10分鐘,翻面,另一面也刷蜂蜜,烤10分鐘。烤的總時間,以表面達到微焦為標準,可能烤的總時間會達到45-50分鐘。烤的時候也可以順便烤一些配菜,比如土豆西紅柿等。

3兩面均有部分微焦的時候,就烤好了。出鍋,配各種蔬菜就行。我配的是:烤土豆,烤番茄,生甘藍,汆水的西蘭花和酸黃瓜。

小技巧

  1. 蜂蜜,蒜和茴香必不可少,生抽和料酒可加可不加,看口味。我所謂的粉狀調料就是超市隨便買的燒烤料什麼的,一般裡面有黑胡椒鹽什麼的就行,調味主要還是考蜂蜜蒜和茴香的。
  2. 我用的豬排里筋較多,肥肉很少,所以烤前稍微抹一點點油或者不抹都可以。不要用肥肉太多的肉排,我用的是瑞典超市都有賣的叫做fläskkarre的肉排。因為筋多的緣故,烤45分鐘以上也不會太老。除血水後請控干水分。烤前可以用刀背或專用的肉錘砸一下,或者用牙籤在單面均勻的戳很多下,不過個人覺得這樣肉缺少嚼勁。烤中會出水出油,所以中途可以打開幾次烤箱排一下蒸汽。
  3. 烤番茄其實別有一番風味,要烤很久到除去水分並且表面微焦的情況才好吃。

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