芹菜豬肝

原料

嫩豬肝, 嫩芹菜, 干辣椒, 胡椒粉, 料酒, 蒜瓣,蔥,薑絲,醬油,澱粉,鹽,白糖

步驟

1豬肝買來回先用清水浸泡一下,去除血跡,洗凈瀝干剔白筋,切薄片。

2豬肝用澱粉,胡椒粉,鹽,白糖,醬油,料酒腌制下。

3芹菜摘取葉子,取嫩根,洗凈,切段。

4油鍋熱,下蔥白,蒜瓣,薑絲,爆炒豬肝,待豬肝舒展開,挺起,飽滿,斷生後鏟起。

5剩餘的油爆炒干辣椒,芹菜,少許鹽,加入豬肝,大火顛一顛鍋就好。

小技巧

1.芹菜少許苦,鹽要少!2.這道菜需大火炒豬肝,斷生就鏟起,炒豬肝要的就是嫩滑。3.怎麼看豬肝斷生,最簡單的辦法是用鍋鏟啜斷豬肝,如果豬肝沒有血跡就可以了。但一定炒熟方食用!!4。豬肝加水澱粉腌制,求的是嫩。


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