越南牛肉粉(Pho)

簡介

東南亞風情~ 這個是適合在北美的孩子們的簡化版,歡迎朋友們提出改進意見~ 對於新鮮香草使用薄荷還是羅勒還是九層塔(九層塔和一般的羅勒是不一樣的)我也不確定,所以不那麼追究正宗的時候就喜歡哪個就用哪個了。

原料

河粉米粉, 小蔥, 洋蔥(我用了白洋蔥), 綠豆芽, short ribs(或其他部位帶骨牛肉), 整塊牛里嵴(或你喜歡的其他部位牛肉), 檸檬, 九層塔,換用羅勒(和九層塔有區別的)或薄荷也行, 薄荷碎(我用了乾的,新鮮的應該也行), 姜, 魚露, 蒸魚豉油(或生抽), 鹽, 速凍牛肉丸(我用了潮州牛肉丸), 香茅(lemongrass)

步驟

1小蔥一部分挽成結,short ribs焯水去血去腥,再加一大鍋水和蔥姜香茅大火燒開轉小火煲四五個小時做成湯底,然後加魚露和鹽還有少許蒸魚豉油調味。

2整塊的牛裡脊(不是切成牛排的,那個太貴做這個太浪費了)半解凍的時候(就是從冷凍室拿到冷藏室約12小時)片成薄片,溫水解凍一下泡一下血水。

3越南牛肉米粉煮熟然後過冷水,速凍牛肉丸入湯底煮熟,

4米粉放碗底,撒薄荷碎,澆入滾燙湯底,放入牛裡脊片(會被燙熟),切洋蔥絲(圈)和檸檬也入湯,放綠豆芽,撒蔥花,放上一隻新鮮九層塔(或者薄荷,或者羅勒),吃吧~

小技巧

如果有大塊的帶骨牛肉也是可以做這個湯底的,所以核心就是要帶骨,骨湯才香~


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