泡菜鍋

簡介

湯雖然辣,但還是在能接受範圍內,泡菜雖然煮過了,吃起來還是有點脆,口感很好,各種雜菜放在一起,味道真的是好極了。非常推薦的一道菜啊,周末大家可以試試。

原料

泡菜, 北豆腐, 肉絲, 金針菇, 食用油, 辣椒醬, 白糖, 蔥

步驟

1準備一些泡菜

2把泡菜切成幾段

3準備好一塊北豆腐(我們南方豆腐含水量大,易碎,北豆腐就是含水量少)

4把北豆腐切成塊狀

5熱鍋後倒入少量的食用油

6放入豆腐開始煎

7直到兩面金黃

8把豆腐取出備用

9準備好一些肉絲,放點料酒和生粉抓勻就可以

10鍋里再加一點點油,放入肉絲煸炒

11放入泡菜煸炒一會

12放入一勺辣椒醬再煸炒一會

13倒入水,沒過泡菜

14加入煎好的豆腐;水開後改小火煮5分鐘左右

15加入金針菇

16最後加小半勺白糖淋上點香油就可以出鍋了

小技巧

1.北豆腐要煎過會更香,煎到兩面金黃的話一定要有點耐心,不能開大火,煎糊了就不好吃了; 2.放點肉絲可以給湯增加點肉香的同時,讓湯也會更鮮美; 3.泡菜稍微炒一下也可以增加其香味,加了辣椒醬也要繼續翻炒,直到把辣椒醬里的紅油炒出來,那樣湯會更香濃; 4.泡菜和辣椒醬含鹽量已經很高了,所以不要再額外加鹽; 5.最後加點糖也是畫龍點睛之筆,一來可以緩解辣度,二來可以提鮮,一舉兩得。


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