五花肉, 紅洋蔥, 雞蛋, 香菇, 姜, 薑片, 料酒, 生抽, 老抽, 糖
1五花肉1-1.5厘米見方的小塊,滷肉飯中的肉塊較小,也容易燉爛,因此要切小塊。香菇同樣切塊,紅洋蔥切碎備用。熬蔥酥,一定要選擇紅色洋蔥,這樣才正宗夠味
2冷水入鍋,煮幾個雞蛋。剝皮備用
3鍋中放油,燒到六成熱的時候,下洋蔥碎,轉小火,慢慢的熬
4一直到洋蔥碎完全脫水,變成金黃酥脆樣子撈出控干油分
5五花肉冷水入鍋,加薑片,料酒焯水出血沫,並用溫水沖洗乾淨
6鍋中放少許油,煸炒五花肉至出油
7下香菇塊翻炒
8待香菇吸油變軟後加入重要的紅蔥酥
9下生抽,老抽,糖調味
10加超過食材略多的水,大火燒開調入鹽
11轉小火加蓋燉煮30分鐘
12加入白水煮蛋,繼續20分鐘,收汁出鍋
13水中加少許油和鹽,燙一些青菜搭配
吃的時候,米飯中間,青菜圍邊,配上滷肉和對開的滷蛋,就是一份無限美好的台式滷肉飯啦~