三鮮餃子

簡介

三鮮餡有好多種調配方法,每個地方都有些許不同,其實家常餃子都是這麼隨意的。 一般是豬肉,韭菜,蝦仁,還有加海參的,也可以像我這樣,冬菇,木耳,冬筍配豬肉。 總之加你喜歡的材料就可以了。 如果想加蝦仁的話,把蝦的泥腸去掉後,洗乾淨加入即可。 可以整隻蝦加入,也可以切碎了加入。

原料

肉末 300g, 冬菇木耳冬筍 泡發後擠干水分共300g, 餃子粉(中筋麵粉) 500g, 雞蛋 1隻, 薑末 1大勺, 生抽 3大匙, 料酒 1大匙, 鹽 根據口味放, 油 (芝麻油更香), 泡冬菇水隔渣 1杯(250ml), 水 250g

步驟

1木耳冬菇洗乾淨後泡水,充分泡發之後擠干水分。冬筍放入熱水中煮3分鐘左右

2全部配料切成小粒

3豬肉末加入薑末,雞蛋,生抽,料酒,鹽拌勻

4順著一個方向攪拌上勁兒

5慢慢加入泡發冬菇的水,一點點加,水分完全被肉餡吸收後再加下一次,直至完全吸收。打水的肉餡吃起來比較嫩

6加入切碎的全部配料

7拌勻,嘗試鹹淡度,不足的再加鹽調味。如果想加蝦仁的話,把蝦的泥腸去掉後,洗乾淨加入即可。可以整隻蝦加入,也可以切碎了加入

8麵粉放在面盆里,轉圈均勻的加水

9用筷子攪拌成不見乾粉的柳絮狀

10洗乾淨手,把柳絮狀的麵粉手揉成團。此時的面盆應該是光滑乾淨的。所謂三光:手光,盆光,面光

11成團後比較硬沒有關係,表面不光滑沒有關係,蓋上濕布或者保鮮膜醒10分鐘

1210分鐘後再揉一次,可以再醒再揉,直至出現軟化的光滑的麵糰。醒發可以讓原本比較干硬的麵糰,軟化下來,好揉。所以此程序可以重複幾次

13取1/3的麵糰,搓成均勻的長條

14切成大小均勻的面劑子

15撒上大量的面撲(麵粉),把面劑子按扁成圓片

16一手轉動面劑子,一手拿擀麵杖,從邊擀開

17要多放些面撲,避免粘連

18開始包的時候,如果速度比較慢,也要用濕布或者保鮮膜蓋住麵皮,避免表面乾燥

19煮餃子的鍋要大,水要寬

20沾上蒜蓉辣椒醋汁,開吃


相關菜譜

  • 三鮮餃子
  • 三鮮餃子
  • 三鮮餃子
  • 三鮮餃子
  • 三鮮餃子
  • 三鮮餃子
  • 三鮮餃子
  • 三鮮餃子
  • 三鮮餃子
  • 三鮮餃子
  • 三鮮餃子
  • 三鮮餃子
  • 三鮮餃子
  • 三鮮餃子
  • 三鮮餃子
  • 三鮮餃子
  • 肉三鮮餃子
  • 肉三鮮餃子
  • 三鮮餡兒餃子
  • 美味三鮮餃子
  • 素三鮮餃子
  • 黃瓜三鮮餃子
  • 大白菜三鮮餃子
  • 冬筍三鮮餃子
  • 海三鮮餃子
  • 三鮮餡餃子
  • 三鮮燴餃子
  • 蝦仁素三鮮餃子
  • 三鮮兒大餃子
  • 大蝦素三鮮餃子
  • 三鮮餡餃子陷
  • 手工雞肉三鮮餃子
  • 水芹三鮮餃子
  • 韭菜豬肉三鮮餃子
  • 頭伏餃子-三鮮餡