排骨蓮藕湯

簡介

排骨藕湯跟熱乾麵一樣,差不多是湖北人的一個情結了。如果你問生活在異鄉的湖北人,最想念家鄉的什麼?我想,多半會回答:藕啊。 湖北的藕確實好吃,花樣也多,藕圓子,藕夾,鹵藕,干煸藕絲,清炒藕帶,還有排骨藕湯。排骨藕湯應該是湖北人家最普遍,最喜歡煨的湯了——對,在我們湖北,都說「煨湯」,不說燉湯或煲湯的。 煨湯,要用「吊子」,蜂窩煤爐子。 「吊子」是指的煨湯的瓦罐,湯罐,老一輩兒人都這麼叫。以前煨湯都是蜂窩煤爐子,把吊子放在爐子上,封住爐子下部的風口,小火慢慢「煨」,煨到肉爛藕粉湯濃。現在家家戶戶都用煤氣或天然氣,除了做早點生意的,蜂窩煤爐子幾乎是看不見了,連那拖著板車賣煤的人也很少見。 去湖北的集市上買藕,也很有趣。你往那賣藕的攤前一站,你還沒說話呢,那賣藕的攤主就先招呼上了:「您家是煨湯啊,還是炒得吃?」然後,就根據你說的用途,給你不同的藕——在湖北,真的就分「煨湯的藕」和「炒著吃的藕」,也許不是所有賣藕的攤主都這樣做,但至少在我的印象中,兒時也好,長大之後也好,跟著媽媽去菜場,聽見的都是這樣的對白。 只是普通的排骨,尋常的藕,和著幾片姜,但經過媽媽們的手,就能變出一碗清甜香濃,喝完唇齒留香的好湯。鄉愁,什麼是鄉愁?當我們離開家,那原本如呼吸一樣平常的生活點滴,柴米油鹽的家常味道,就成了揮不去的的鄉愁。

原料

排骨 (約700g), 蓮 2節, 生薑 1塊

步驟

1生薑刷乾淨,去皮,切片。將生薑皮和排骨一起下入清水鍋中,煮開後繼續煮三四分鐘,將排骨撈起瀝干,水和姜皮就倒掉不用了

2將焯過水的排骨和生薑片放進砂鍋煲中,加入足夠量的清水,水量要沒過排骨還略高1cm左右。——因為煲湯的過程中會流失掉一小部分水分,所以水要一次加足

3燒開後加蓋轉小火燉1小時左右

4蓮藕去皮,切滾刀塊,撒上少許鹽,殺一下——也就是用鹽拌勻,腌10分鐘左右

5將蓮藕下入湯煲中,繼續小火燉1小時

6肉爛藕粉之時,加適量鹽,轉中火滾開煮10分鐘左右,撒上蔥花即可

小技巧

湖北的土法煨湯,排骨是不焯水的,只是將排骨浸泡,反覆換水以去掉血水。去血水後的排骨在鍋里炒香,再放進湯罐子裡煨。至於放藕的時機,也沒有定法,喜歡吃粉藕的就早一點下藕,喜歡脆一點口感的就晚一點下。


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