冰糖燉豬蹄

簡介

我們總是容易覺得自家燒的菜好吃,如果背井離鄉,最懷念的也莫過於父母的手藝。讓我們念念不忘的,其實還是家的味道。

每家都有每家的口味偏好。在此記錄的是red家的燒法,偏甜口。

================= 提到比較多的換鍋問題:

換鍋是之後加了醬油等調料後,就不需要那麼多湯了 最終是燒紅燒豬蹄不是豬蹄湯~~所以換炒鍋 也方便最後大火收汁 敖!也可能我家第一個燉的鍋子比較大 湯會多!乃們要是鍋子不太大的話不換也可以啦!!!

還有關於甜度~~我說的冰糖2塊是買的那種敲碎的不規則的那種冰糖 這個大小真不好衡量 總之喜歡甜口的就多放點,,不喜歡的就少放!!但是不建議用白糖蜂蜜神馬的替代冰糖!一個是冰糖燒出來色澤特別亮的!還有就是也會比較粘~~~~換了的話就沒那麼好看了!

原料

豬蹄 如圖, 姜 切片, 花椒, 八角, 蔥 一把,打結, 冰糖 兩塊, 老抽, 料酒

步驟

1燒開一鍋水,剛開既可下豬蹄,焯水幾分鐘,會慢慢出浮沫,關火。

2取出豬蹄用冷水沖洗,仔細洗去還殘留的贓物。

3再燒一鍋清水,入薑片、花椒、八角。水開下豬蹄,蔥打成結加入。水再次開時倒入少量料酒,蓋鍋蓋轉小火燜煮約1小時。

4一小時後,湯基本燉出白色了。另取一新鍋,放入豬蹄,倒入剛剛一起燉的湯(約沒過豬蹄一半)。

5加老抽(今天加了紅燒醬油),冰糖。煮開後轉小火,蓋鍋蓋轉小火繼續燜煮,煮至豬蹄上色、酥爛,(約1小時不到)最後大火收汁。

小技巧

  1. 前前後後,差不多2小時。第一次燜煮約1小時,第二次加老抽冰糖後也是約1小時。
  2. 蜜汁醬油里已經配好了味道,如果是用老抽,按自己口味酌情放鹽和糖調整。
  3. 第一次燜煮後用剩下的肉湯,再放些蔬菜,芋艿等煮一下,就是非常鮮美的湯了。
  4. 另外分享個小心得:燉大肉時,放少許山楂片,既解膩又提味。

相關菜譜

  • 冰糖燉豬蹄
  • 冰糖豬蹄
  • 冰糖豬蹄
  • 冰糖豬蹄
  • 冰糖豬蹄
  • 冰糖豬蹄
  • 冰糖豬蹄
  • 冰糖紅燜豬蹄
  • 冰糖豬蹄花生
  • 冰糖豬手/冰糖豬蹄
  • 燉豬蹄
  • 燉豬蹄
  • 燉豬蹄
  • 芸豆燉豬蹄
  • 蓮藕燉豬蹄
  • 黃豆燉豬蹄
  • 雙料燉豬蹄
  • 豬蹄燉土豆
  • 黃豆燉豬蹄
  • 冬筍燉豬蹄
  • 花生燉豬蹄
  • 花生燉豬蹄
  • 花生燉豬蹄
  • 豬蹄燉黃豆
  • 玉米燉豬蹄
  • 黃豆燉豬蹄
  • 紅燉豬蹄
  • 電飯鍋燉豬蹄
  • 黃豆燉豬蹄
  • 黃豆燉豬蹄
  • 黃豆燉豬蹄
  • 黃豆燉豬蹄
  • 黃豆燉豬蹄
  • 黃豆燉豬蹄
  • 腐竹燉豬蹄