草莓奶油泡芙

簡介

準備工作: 1.黃油切小塊。 2.蛋液打散。 3.低筋麵粉過篩。 4.裱花裝好花嘴。 5.烤盤上鋪油紙。

原料

黃油 50克, 細砂糖 1/2小匙, 低筋麵粉 60克, 鹽 1/4小匙, 水 100克, 雞蛋 2.5-3個, 輔料, 鮮奶油 150克, 細砂糖 15克, 草莓 適量

步驟

1黃油、水、鹽、細砂糖放入小鍋中,小火加熱。

2黃油融化後,開大火煮沸離火,立刻一次性倒入過篩的低粉。

3用木鏟快速攪拌成團後,重新小火加熱至鍋底出現一層薄膜。

4關火。將麵糰移至乾淨容器,稍涼趁熱倒入蛋液。蛋液分幾次少量的加入麵糰,每次攪拌至完全吸收再加入下一次。

5攪拌至提起木鏟,麵糊非常緩慢的滴落,並且出現三角狀。即刻停止加入蛋液。此時蛋液即使有剩餘也不要再添加了。

6蓋上保鮮膜讓麵糊靜置30分鐘,然後裝入裱花袋。

7在油紙上擠出直徑約為2CM的麵糊。

8手指上沾少許水,將麵糊上端的尖尖壓平。噴霧器在麵糊表面噴少許水。

9烤箱預熱200度上下火烤8分鐘後,轉180度繼續烤20分鐘至金黃色。

10鮮奶油加糖打至硬性,裝入裱花袋。切開泡芙,填入打發奶油,加入草莓裝飾即可。

小技巧

1.要使用室溫的雞蛋,否則會導致麵糊迅速變冷,泡芙難以膨脹。

2.擠好的麵糊上會出現尖角,用手指沾水可將尖角壓下。

3.擠好形狀的麵糊(步驟7),可直接放入冷凍室保存,下次直接取出烘烤,但應適當延長烘烤時間。

4.烘烤過程中切不可打開烤箱,

5.填入的奶油可用卡士達醬代替。表面可撒少許糖粉裝飾。


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