桑葚酵素果汁

簡介

一個月前有桑葚上市了,不是有機的,直接吃味道很淡,不太好吃,但經過發酵後做出來的酵素果汁非常成功,汁液豐富,口感酸甜。

原料

新鮮紫紅色桑葚, 白砂糖, 乾燥無油的玻璃瓶

步驟

1桑葚洗凈後晾乾水分,無油的玻璃瓶洗凈在陽光下曬乾。關於容器的選擇要特別說明一下,水果在發酵後瓶內氣體會膨脹,所以一定要選擇質量較好,足夠結實的瓶子,以防止瓶子爆裂傷人。我用的這個瓶子不是普通的罐頭瓶,而是裝酒釀的瓶子,酒釀也是要發酵的,所以我覺得這瓶子可能會結實點

2桑葚果和白砂糖按照2:1的比例(1斤桑葚:半斤糖),混裝在一起。水果發酵後瓶內氣體會膨脹,所以不要裝得太滿。(我的白糖還是放少了,所以後來的成品有酒味)

3蒙上保鮮膜,旋緊蓋子,在陰涼通風的地方放置三個星期以上

小技巧

1.酵素果汁的做法和民間做果酒的方法大致相同,但做出來是酒還是酵素是由糖的量決定的,糖的量足夠多就可以抑制酒化,或者加一點醋也可以抑制酒化。不過我覺得酵素果汁中不可避免可能會含有少量酒精,所以嚴格禁酒的人就不要嘗試了。 2.另外就是關於糖的問題,我們曾多次說過吃糖不好,做酵素果汁要放那麼多糖,有沒有問題呢?在那篇關於酵素的文章中說,發酵後的糖會變成單糖,而且我自己的感覺,在口感上,酵素果汁也不是很甜,完全不像加了那麼多糖的糖水,我想這和原來的糖已經不是同一種東西了。 3.我做酵素也是初學,經驗並不是很豐富,很多品種的水果都沒嘗試過,可能會有很多問題回答不了,請同學們諒解。我所有有關酵素的知識都來自下面這篇文章,大家再複習一遍吧。 神奇的酵素:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4922085101000be6.html 去年做的葡萄酵素果汁:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4922085101000bdu.html 對了,有同學問到我那瓶放了三個月的雪梨,唉,失敗了,變成酒了,口感很辣。可能是糖放得不夠多,也可能是某些水果必須要放些醋才能抑制酒化的。


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