香蕉奶茶麵包

簡介

方子來自《愛上麵包,我的甜蜜烘焙廚房》 「也許香蕉和紅茶的搭配讓你覺得很不可思議,但是吃了之後你就會認同了,吃起來軟軟乎乎的感覺和英國鬆餅很相似。」 來自猩猩的香蕉問候又一發~

原料

高筋麵粉 200g, 細砂糖 20g, 鹽 2.4g, 酵母 4g, 無鹽黃油 20g, 香蕉香蕉泥) 50g, 牛奶(奶茶) 160g, 紅茶 6g(或茶包3個), 香蕉(切成每片10g左右的厚片) 6片

步驟

1把160g牛奶加熱到微微沸騰的狀態,加入6g紅茶,繼續微火加熱2分鐘,熄火後蓋上鍋蓋燜3分鐘,放置到冷卻後濾掉茶葉(丟掉茶包)不要,取106.5g奶茶備用

2把高筋麵粉、細砂糖、鹽混合併攪拌均勻,加入106.5g奶茶和50g香蕉泥,用手揉成團即可,在麵糰表面覆蓋保鮮膜靜置10分鐘

3把麵糰轉移到案板上,邊均勻的撒上酵母,邊手揉2~3分鐘,直至產生黏性,加入切成小塊兒的20g黃油,繼續揉10分鐘

4揉好的麵糰整形成光滑的圓形,放在溫暖潮濕處發酵到2.5倍大小後,分成均勻的6份,排氣滾圓後蓋上保鮮膜,靜置10分鐘

5靜置好的麵糰擀扁,包上10g重的香蕉片,捏緊收口整形成圓形,收口朝下把麵糰放進馬芬模具中,二次發酵到體積膨脹為2倍,送入預熱好190度的烤箱中層,烘烤15分鐘,期間根據麵包的上色情況及時加蓋錫紙


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