輕乳酪蛋糕(無低粉版)

簡介

本來真的有想偷懶不傳方子了。不過話說「創建菜譜的是廚房裡的天使誒」。哈哈,這句話對我很受用的! 當然更主要的原因是,昨天Ms.A撲柔留言說:「輕乳酪不放低粉?好想試試!」我突然意識到:我用的愛廚的這款方子,是不含有低粉的!所以不能偷懶誒! 相比大部分配方(包括我以前喜歡的楊桃文化的方子),這款配方的蛋糕不論是外觀還是入口,顯然都要綿密順滑太多太多了! 更多製作的提醒和提問請參見菜譜下方「小貼士」。

原料

奶油芝士 250克, 黃油 80克, 淡奶油 50毫升, 玉米澱粉1 25克, 牛奶1 100毫升, 牛奶2 50毫升, 蛋黃 140克, 蛋清 150克, 砂糖 100克, 玉米澱粉2 10克, 檸檬汁 數滴

步驟

1固底8寸圓模內壁用配方外的黃油塗抹均勻,並撒上麵粉(這裡用低筋粉、高筋粉都行),放入冷藏室備用

2奶油芝士、牛奶1(100毫升)、淡奶油、黃油隔水加熱融化至糊狀,完美狀態是沒有乳酪顆粒,但若有也沒有關係

3玉米澱粉1(25克)用牛奶2(50毫升)調開,加入上一步完成的芝士糊,迅速攪拌均勻,防止結塊

4蛋黃打散加入上一步,同樣迅速攪拌均勻

5完成的蛋黃奶糊從熱水中移開,浸入冷水盆中冷卻

6打開烤箱,預熱至180°

7蛋清打至粗大發泡後,分三次將砂糖與玉米澱粉2(10克)加入(事先先將砂糖與澱粉混合),再滴入檸檬汁,打至中性發泡

8將打好的蛋清先取1/3與蛋黃奶糊混合,再將其與剩下的2/3蛋清混合均勻

9完成的麵糊倒入模具,送入烤箱隔水蒸烤,180°烤25—30分鐘表面上色後,轉150°烤50分鐘

10烤好後,待蛋糕轉涼後倒扣兩次裝盤即成。送入冰箱冷藏期待更完美的口感

小技巧

1.這個配方可以做8寸。雖然比較薄一點……但是人多的話夠分啊!做6寸圓模的話減半就可以。 2.輕乳酪的蛋白打發不要太過頭,不然容易裂。 3.烤箱裡建議放個溫度計,校準溫度。當然,你熟悉你家烤箱狀態的話,就沒所謂了。 4.最後呢,我烘焙啊做飯啊肯定不是什麼技術派的,不強求一定要做出什麼教科書級別的完美蛋糕。你說真的有點裂了有什麼關係啦,根本不影響整體口感。要美觀嗎?頂上抹點淡奶油放點水果不就好了。哈哈!反正做飯什麼的,講到底還是心意最重要。


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