黃油麵包卷

簡介

很棒的麵包卷 做好之後可以按需加料喔

原料

高筋麵粉 200g, 酵母 4g, 鹽 3g, 細砂糖 20g, 黃油有鹽 20g, 全蛋液 20g, 牛奶 100g, 奶粉~可加可不加 10g, 全蛋液 用來刷表面

步驟

1除牛奶,蛋液,黃油外 剩餘的材料都放到無油無水的盆里混合好

2在混合好的盆里挖個坑 把牛奶 ,蛋液都倒進去 ,然後用木勺混合好,再用手去揉 ,直到麵糰有光澤為止,剛開始可能會很粘,可用少量高粉打底來柔

3把黃油切成小塊 ,包到麵糰里,繼續揉,直到擴展階段,要到這個階段要揉很久哦,揉到位的標誌是手揉著麵糰的時候有汽泡感,麵糰可拉出薄膜

4把揉好的麵糰搓成圓圓的麵糰放盆,用保鮮膜包好,室溫基礎發酵60分鐘左右,約2倍大

5拿出麵糰排氣,然後分成6等份,搓圓,用保鮮膜封好,靜置10分鐘

6把小麵糰用手搓成捧球棒的大概形狀,一頭大一頭小,然後手拉差小的一頭,用擀麵杖擀成30左右長的長三角,然後從大的一頭輕輕捲起,不要用力,會形響麵包成形

7放烤箱二次發酵30分鐘,大概1.5倍左右

8刷上蛋液,放烤箱中下層,上火200下火180,約烤13分鐘,我想說的是溫度與時間因各自的烤箱而定,最後5分鐘應旁觀一下,根據上色情況調整溫度與時間


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