鮮肉粽

簡介

離端午還有些日子,不過粽子除了應節,其實任何時候都可以想吃了就包,只要你學會了...

(以下配料可包鮮肉粽10個)

原料

糯米 600克, 五花肉 500克, 干粽箬 20張, 棉繩, 五花肉調料:, 料酒 15ml, 草菇老抽 15ml, 李錦記天成一味鮮醬油 15ml, 鹽 4克, 白糖 5克, 糯米調料:, 草菇老抽 15ml, 鹽 8克, 白糖 2克

步驟

1準備工作: 1、把干粽箬頂部的硬梗剪去,完全浸入水中並用重物壓著,這樣更容易浸透;若採用新鮮的箬葉,最好也要把頂部的剪刀口修剪掉;

2待箬葉完全泡軟後,用百潔布把每張正反面刷洗乾淨,繼續浸在清水裡等待裹粽子;也可以用80°左右的熱水將箬葉燙一下以增加柔韌性,包起來更順手;此步驟干、鮮粽箬操作相同;

3先將整塊五花肉分成10小塊(按所包粽子的數量均分),然後再將每塊肉居中切一刀但不切斷,這樣改刀是為了腌制時更入味,但包起來很方便,不會找不到另一半;加入調料拌勻,腌制3~4小時;

4糯米淘洗乾淨加水沒過浸1~2小時,然後倒入籮屜里瀝干水;加調料拌勻,腌制時間與五花肉同步;

5包粽子: 所有材料腌制完成後便可開始包粽子,因各家粽子的形狀不同,包法各異,此處省略文字贅述,可參考以下連結並借鑑視頻中的方法,http://www.xiachufang.com/recipe/100244924/多看幾遍,我覺得還是容易掌握的;

6煮粽子: 將包好的粽子放入較深的湯鍋內,加水沒過;鍋的上端最好預留1/5空餘(也就是不要裝得撲撲滿),確保水沸騰時有足夠的餘地不會溢出;若用燃氣燜煮,大約需要3~4小時;當然你也可以用高壓鍋或燜燒鍋什麼的,但你可能聞不到煮粽子時誘人的香味,也體驗不到那種急切的等待,甚至剝出來的粽子不夠粘糯…呵呵說著玩的,你愛咋煮就咋煮^_^

小技巧

對不太擅長包粽子者來說,將粽箬事先整理一下,包起來會比較方便,不然硬梗容易將粽箬戳破;

按這個配比的話,每個粽子用肉50克,比買來的嘉興肉粽(大肉)更過癮更滿足;包的時候可以把五花肉的連接處剪斷,這樣放得更平整更妥帖,包出來的形狀也好看;

每個粽子的用米量大約是70~80克(腌制後),可以先稱一下有個概念;也可以自行決定粽子的大小,喜歡軟糯的,包的時候鬆緊自然;喜歡緊實的,可將米適當壓實;

此配方的調味以我家的習慣為例,供參考;尤其是不同的醬油色澤和鹹度均有差異,特地標識出來供比較,可根據自家習慣調整;我喜歡將調味校準到剛剛好的程度,只要包裹的端正嚴實,煮的過程不會流失太多鹹味,相反,糯米偏淡些,更能襯托出內在肉的鮮美。


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