南瓜羊羹

簡介

第一次嘗試用南瓜做羊羹,並把凝固的材料瓊脂換成了吉利丁片,很成功;口感非常綿密軟糯。

原料

南瓜 300克(去皮去籽), 吉利丁片 10克, 白砂糖 30克

步驟

1南瓜切小塊隔水蒸熟,過篩壓成泥,加入白砂糖拌勻;

2吉利丁片用冷/冰水泡軟,隔水加熱融化成液態,與南瓜泥混合拌勻,倒入方/長方形容器里冷卻;

3將做好的南瓜羊羹放入冰箱冷藏2小時以後,即可取出切成小塊,配以茶水食用。

小技巧

羊羹起源於中國,隨禪宗傳至日本;隨著茶道的發展,慢慢演化成為一道著名的茶點。日本的文壇巨匠夏目漱石曾用絕美的文字表達了自己對羊羹的熱愛:「在所有糕餅中,我最愛羊羹;即使並不想吃,光是那表面的光滑、緻密且呈半透明受光的模樣,怎麼看都稱得上是一件美術品。」

傳統的原味羊羹以紅豆為主要材料製成,還可以做成栗子、番薯、柿子、無花果及抹茶等風味;作為凈素食品的羊羹,當然會採用含有植物膠質的寒天(瓊脂)來作凝固材料;而吉力丁所含的是動物骨頭的膠質,同樣具有冷卻後凝固的特質,作為添加材料是適合的,且效果比瓊脂偏脆彈的口感更好,只要不介意與素食主義衝突即可。


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