泰式甜辣雞腳

簡介

其實我所做的不是嚴格意義上的泰式雞腳,而是根據自己的口味做過調節的。減了甜味,加了辣味。所以,每個人都可以由自己的喜歡來做調整。宴請賓朋,有這樣清爽開胃的前菜,是非常不錯的選擇喲。

原料

雞腳 一斤, 青檸檬 一個, 魚露 20毫升, 泰式甜辣醬 20毫升, 紅辣椒粉 5克, 羅勒 6片, 生蒜 4瓣

步驟

1雞腳洗凈後用花雕酒加清水浸泡15分鐘

2放入滾水中,一直保持微沸的狀態(火關至最小),煮15分鐘

3撈出後立馬放在冷水下沖洗冷,最後再放入冰水中浸泡一會兒

4生蒜製成蒜蓉,與甜辣醬、魚露、青檸檬混合

5羅勒洗凈,擦乾水分

6青檸檬擠出水分後切小塊、羅勒切條與4混合均勻

7放入瀝干水分的雞腳中,充分攪拌

8最後裝入保鮮袋中,放入冰箱冷藏

94-5個小時後可食用

小技巧

挑選雞腳時,不要選擇太大的,大雞腳的筋粗,不好嚼爛。 雞腳煮的時間過長,將膠質煮出,就會產生粘膩的口感,不夠清爽。 放入冰水中,是為了使雞腳更容易產生爽脆的口感。 用保鮮袋盛放,更方便入味,若能每過1小時翻動一下最好。 腌制的時間不可過長,長時間腌制檸檬、羅勒容易產生苦味。


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