黃金蛋炒飯

簡介

2月28日晚上《頂級廚師》里評委劉一帆耍帥做了個「黃金蛋炒飯」,看完之後咱也來仿造一個當夜宵唄~

原料

現煮米飯 1碗, 雞蛋 3個, 鹽 適量, 白鬍椒粉 適量, 香蔥 大半夜的我家沒有

步驟

1現煮米飯,煮出來的米飯要口感軟硬適度,沒有過多的水氣。然後將米飯扒散攤開稍晾涼。

2取3個雞蛋,只要蛋黃。蛋清給人拿去做蛋糕了。將蛋黃打散備用。

3炒鍋大火燒熱,倒入較多的油,晃動炒鍋,讓油儘量沾潤整個炒鍋並且燒熱,然後將油倒出。

4轉小火,下米飯,用炒勺迅速劃散炒熱。一定不要用炒勺的邊緣去切去剁,那樣飯粒碎的多。就用那個邊在鍋里劃圈就成,要麼就用勺底輕輕將米飯壓散。

5倒入蛋液,快速將雞蛋和米飯劃勻,一定要快。讓蛋液均勻地黏在米粒上面。

6稍微加大火力,繼續快速劃炒,將沾滿蛋黃液的米飯炒散,變成粒米粒飯。

7加鹽、白鬍椒粉劃勻(建議用手捻著均勻撒下去,要放蔥現在就可以放),掂動炒鍋,讓米飯在鍋中翻滾,稍將蛋液的水分收一下。

8裝盤出鍋!我們的目標是……鍋底光滑油潤,沒有鍋巴!

小技巧

1、個人以為米飯其實真的無所謂剩飯還是新鮮飯。重點是水分合適、口感合適就好。 2、雞蛋的脂肪類物質大多數集中於蛋黃。所以只用蛋黃,不僅顏色更金黃,而且味道更香。 3、成功的標準:色澤金黃粒米粒飯、口感彈挺而不幹硬,鹹淡適中,極少有蛋花出現。蛋液基本全都粘在飯粒上,最後炒完不粘鍋無鍋巴,鍋底乾乾淨淨。 4、要是覺得成品圖看不清楚飯粒,來我的flickr:http://www.flickr.com/photos/mencolee/8518140076/in/set-72157625510449445/lightbox/


相關菜譜

  • 黃金蛋炒飯
  • 黃金蛋炒飯
  • 黃金蛋炒飯
  • 黃金蛋炒飯
  • 黃金蛋炒飯
  • 黃金蛋炒飯
  • 黃金蛋炒飯
  • 黃金蛋炒飯
  • 黃金蛋炒飯
  • 黃金蛋炒飯
  • 黃金蛋炒飯
  • 黃金蛋炒飯
  • 黃金蛋炒飯
  • 黃金蛋炒飯
  • 黃金蛋炒飯
  • 黃金蛋炒飯
  • 黃金蛋炒飯
  • 黃金蛋炒飯
  • 黃金蛋炒飯
  • 黃金蛋炒飯
  • 黃金蛋炒飯
  • 黃金蛋炒飯
  • 黃金蛋炒飯
  • 黃金蛋炒飯
  • 黃金蛋炒飯
  • 黃金蛋炒飯
  • 黃金蛋炒飯
  • 黃金蛋炒飯
  • 黃金蛋炒飯
  • 黃金蛋炒飯
  • 黃金豬油蛋炒飯
  • 蝦仁黃金蛋炒飯
  • 簡易黃金蛋炒飯
  • 腊味黃金蛋炒飯
  • 黃金臘肉蛋炒飯