原料

釀豆腐是客家三大名菜之一，餡料因個人口味而定，通常用五花肉、蝦仁或香菇做餡料，調味後剁碎拌勻釀進豆腐塊中，經油煎炸後再燜煮即可。今天的廚神――朗朗在餡料中加入木耳，釀豆腐經清蒸後，不僅餡料彈牙可口，豆腐入口也嫩滑不油膩。材料主料：豆腐(3塊)、黑木耳(3朵)、瘦肉(2兩)、醬油(1湯匙)腌料：鹽(1/8湯匙)、油(1/5湯匙)、辣椒粉(1/8湯匙)、生粉(1/2湯匙)

步驟

1、先將豆腐橫切成兩片，再豎切成8小塊，將有皮的那面朝下，擺放在碟上。 2、用湯匙在每塊豆腐上挖一個小洞。 3、洗凈瘦肉和木耳，切成小塊後剁碎，加1/8湯匙鹽、1/5湯匙油、1/8湯匙辣椒粉、1/2湯匙生粉，用筷子攪拌均勻。 4、挖一小塊拌好的木耳豬肉泥，放到每塊豆腐的小洞上。 5、燒熱半鍋水放入釀好的豆腐，隔水蒸5分鐘，取出倒掉碟里多餘的水分。 6、在豆腐上倒1湯匙醬油調味，即可上桌。 貼士 1、在豆腐上挖小洞時注意別挖穿底。 2、嫌清蒸麻煩的話，也可放入微波爐高火加熱5分鐘就行。