挑戰味多美的金磚麵包

簡介

麵包界今生的最愛就是味多美的金磚,一定要原味的哦,我從它18元吃到22元,現在估計又漲了吧!裡面的奶油奶酪是精華,我和老公就搶裡面的奶酪吃了,如果不管熱量的話,我一頓就能吃完一整個,還不一定夠! 出國之後吃不到甚是想念,做夢都去味多美買,自己做過兩次,第一次時對烘焙還啥都不懂,敗給了手套膜,黃油各種漏啊;第二次膜是有了,敗給發酵了,黃油都化了,烤完跟油炸的一樣!~

這個方子來自於網上瑤寶寶的胖媽媽的博客(原方據說來自傳說中的愛與自由),今日照搬過來一是咱廚房裡沒有一樣的方子,為大家謀個方便,二是為了自己以後做的時候看方子方便,再次對原作者表示最最崇高的敬意!

PS:此方量是450吐司模+1個水果條

原博文地址請猛戳 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4186360501009646.html 博客地址 http://blog.sina.com.cn/fymzy (裡面更多美食良方)

PS: 菜譜圖也來自網絡,勿舉報!

原料

【麵包】, 高筋麵粉 300g, 酵母 5g, 鹽 5g, 糖 40g, 奶粉 20g, 1個雞蛋+牛奶 共160g, 黃油 25g, 老面 100g, 裹入黃油 130g, 【奶油奶酪餡兒】, 奶油奶酪 150g, 糖 30g, 【老面】, 高筋麵粉 300g, 糖 60g, 1個雞蛋+牛奶 共180g, 鹽 4g, 酵母 1小匙, 奶粉 20g, 黃油 30g

步驟

1【老面做法】

2除黃油外的所有材料揉成團後加黃油揉到麵筋擴展狀態,發酵到兩倍大後.分割成100克一份,用不完的保鮮膜包好放冰箱冷凍.

3【金磚麵包做法】

4裹入用黃油切成小片,裝保鮮袋裡敲成大片備用. (如果太軟要放冰箱冷藏)

5麵包除黃油(和老面)外的所有材料(裹入黃油也不要加進去哦)揉成團後加黃油再揉,中間加入老面揉至麵筋擴展階段(手套膜).揉好的面放冰箱冷藏鬆弛1小時。

6鬆弛好的麵皮擀開成長方形,大概是裹入油的兩倍大,將黃油放在麵皮中間,左右往中間折,接口捏緊.擀開再上下三折後冷藏鬆弛半小時。

7將鬆弛好的麵皮擀開,進行第二次三折,然後冷藏鬆弛半小時;

8此時可製作【奶油奶酪餡兒】

9150g奶油奶酪室溫軟化後加30g砂糖,攪打均勻即可;

10麵皮再次擀開,均勻抹上奶酪餡,進行最後一次三折。然後放冰箱冷藏鬆弛半小時 (見本圖前6張小圖)

11將最後鬆弛好的麵皮擀成2厘米厚,寬15厘米左右,分成三份。取三之二再切成三份,編好辮子頭尾向後對摺,放入450克吐司模,另外三分之一編好放水果條模,或做其它的造型; (見本圖及上圖後三幅)

12最後發酵溫度不能太高,否則油就化了。可以把烤箱開到30度,放一碗熱水,大概90分鐘發好。

13吐司盒蓋蓋,烤箱180度預熱,中下層,烤40分鐘,烤完在烤箱中再燜5分鐘取出脫模。 (沒有蓋最好加蓋錫紙,避免頂部烤硬哦)

14我搬完了,就等大家烤出美味的金磚啦!我暫時是沒有能力了,5~~~~

15這是瑤媽做的,大家欣賞一下

16你看這組織,用手撕著吃最過癮,根本停不下來!

17看到奶酪了嘛!精華啊!!!好吃cry!!!!!

小技巧

  1. 關於老面:做好的老面是一個麵糰,麵包麵糰揉好後,把這兩個麵糰再揉到一起就可以了; 老面的作用相當老鹵,可以使麵包更加鬆軟可口,沒有老面或懶得做的話應該也沒關係的,這樣的話材料正好夠一個450g的土司盒,到第11步那就直接分二份再各種三等分編辮子就可以了。

2.如過由於操作上的問題或溫度過高,導致黃油漏出來了,請馬上放入冷藏至黃油凝固後再繼續操作。

我照著做過兩次,可是當時手藝不精不是特別成功,大家要是有不明白的可以互相探討,可我不能解惑哦!

最後,此方稍顯複雜,新手同志們慎選!


相關菜譜

  • 金磚麵包
  • 金磚麵包
  • 丹麥金磚麵包
  • 金磚
  • 金磚
  • 金磚
  • 金磚
  • 金磚
  • 金磚風味麵包的做法
  • 金磚麵包(電飯鍋版)
  • 紅豆金磚
  • 流沙金磚
  • 迷你大理石金磚~不用開酥的金磚
  • 巧克力大理石金磚
  • 德普烘焙食譜—金磚麵包
  • 多味麵包卷
  • 金磚費南雪
  • 富貴金磚粉皮雞
  • 金磚白吐司
  • 富貴金磚粉皮雞
  • 家香金磚豆腐
  • Pierre Herme的原味費南雪金磚蛋糕
  • 原味費南雪金磚蛋糕PH
  • 烤麵包(方磚)
  • PH 金磚費南雪
  • GreenSmoothie挑戰
  • 多味烤紅薯
  • 多味雞翅
  • 多味蘑菇
  • 多味魚湯
  • 多味黃瓜
  • 多味腰花
  • 多味腰花
  • 多味糟魚