抹茶冰淇淋

簡介

建議用若竹抹茶粉做本配方。因為市場上百分之80的抹茶粉都是綠茶粉做的。口味苦跟本不適合做甜品。

原料

蛋黃 2隻, 細砂糖 50克, 牛奶 20克, 抹茶粉(若竹抹茶) 15克, 淡奶油 230克

步驟

1燒鍋熱水。蛋黃,牛奶,細砂糖倒入打蛋盆中隔水用手動打蛋器不斷攪拌。用小火持續加熱。

2直到蛋黃糊變的濃稠,將製作好的蛋黃糊過篩涼後待用。(一定要控制火候千萬別燙老了成團或顆粒狀,這步沒做好會影響成品冰淇淋口感)。

3淡奶油中加入抹茶粉用電動打蛋器打發。打到8成發可看到立挺清晰奶油花紋。

4奶油分3次與涼後的蛋黃糊翻拌均勻。

5倒入器皿中蓋保鮮膜冷凍4小時以上即可用冰激凌挖球勺刮出即可食用。

6裝瓶子裡帶著方便。

小技巧

1:建議在食用前十分鐘左右將冰淇淋從冷凍室取出略回溫,使之質地回軟,便於挖取,略微融化再次冷凍回去不會影響質地。 2:挖球時備一碗開水,毎用雪糕勺刨一次冰激淋後在水中蘸一下挖勺。能起到潤滑作用,切勿一勺挖很深,儘可能少量,輕薄,多次的手勢使冰激淋堆積成球形。


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