花式小麵包組合(只需一次揉面)

簡介

做麵包很耗時間,往往要等上4個小時左右。而且麵包的花式又層出不窮,如果每天只做一種也確實費時又費力。那麼,如果一次揉面卻能夠同時做出幾種花式麵包,算不算得上是事半功倍的好事情呢。       我的想法很簡單,就是直接揉一個麵糰,然後分成若干份,再分別整形成自己喜歡的花式即可。圖示從左往右分別為:毛毛蟲麵包、培根麵包、肉鬆麵包、火腿沙拉麵包和芝士麵包。        5種花式一共10個麵包,以下過程圖以此為例。

原料

【麵糰】, 高筋麵粉 200克, 低筋麵粉 50克, 全蛋液 48克, 水 110克, 糖 25克, 鹽 2.5克, 黃油 20克, 酵母 2.5克, 【1、火腿沙拉麵包用料】, 火腿腸、胡蘿蔔、黃瓜 1根, 沙拉醬 適量, 【2、肉鬆麵包用料】 半根, 肉鬆、沙拉醬 適量, 【3、芝士麵包用料】, 奶酪條、香菜末 適量, 【4、培根麵包用料】, 培根番茄醬、沙拉醬 適量, 【5、毛毛蟲麵包用泡芙醬】, 黃油 25克, 水 50克, 雞蛋 1個, 低粉 25克

步驟

1將麵糰所有材料除黃油外揉至光滑,加入黃油揉至擴展

2發酵至兩倍大

3分成10份並蓋保鮮膜靜置10分鐘

4取一份擀長(培根麵包胚)

5另取一份擀長並捲起(毛毛蟲麵包胚)

6再取三份分別擀長,整形成橄欖形(分別為火腿沙拉麵包、肉鬆麵包、芝士麵包胚)

7烤盤放入烤箱中進行二次發酵(10個麵包胚放了兩個烤盤)

8發酵的過程中製作毛毛蟲麵包用的泡芙醬: 1、將黃油和水倒入鍋中 2、黃油水煮開後倒入過篩後的低粉 3、用小火攪拌至小鍋底部出現粘連狀 4、麵糰非常干後放涼到60度 5、分次加入雞蛋液至呈倒三角狀

9發酵至兩倍大後所有麵包胚上面刷全蛋液

104個麵包胚不作處理,6個麵包胚表面裝飾如下:(兩烤盤共10個) 1、芝士麵包:撒芝士條和香菜末 2、培根麵包:鋪上培根並擠上番茄醬和沙拉醬(或其中一種) 3、毛毛蟲麵包:擠上泡芙醬(裱花袋口子開大了,剪小口會更好些) 烤箱180度預熱,中層18-20分鐘即可

11製作火腿沙拉麵包餡料:將火腿腸、胡蘿蔔、黃瓜切丁後與沙拉醬拌勻

12在切開口的小麵包中夾入餡料即可(過程圖沒拍,成品圖見下面)

13肉鬆麵包做法:將小麵包從中間切開,但不切斷,中間抹上沙拉醬

14表面也均勻抹上沙拉醬

15上面沾滿肉鬆即可

16成品:肉鬆與火腿沙拉麵包

17成品:毛毛蟲麵包

18成品:培根麵包

19成品:芝士麵包

20集體照

小技巧

1、麵包花式可以根據自己的喜好來進行選擇搭配。 2、分麵糰時5個8個10個任意,只是個頭大小不同而已。 3、發酵好的麵包極度鬆軟,不能重力觸碰,不然會變形。 4、烤好的麵包要及時取出放涼後再裝入保鮮袋中保存。 5、隔天食用前可以在微波爐里叮一下,一樣鬆軟可口。


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