海蜇是一種食用水母，而海蜇皮富含蛋白質，脆嫩爽口；再加上鮮嫩爽脆的白菜心，不管是下飯還是下酒都是極好的選擇。 美食達人 左壯 出品。
海蜇皮 200克, 大白菜 1棵, 香菜 5-6根, 鮮檸檬 1顆, 雞蛋 2枚, 大蔥 少許, 大蒜 少許, 彩椒 少許, 香油 少許, 澱粉 少許, 涼白開 適量
1先把香菜用冷水泡上，保持菜葉新鮮。
2將海蜇皮細細切成絲，用涼水浸泡兩個小時。 把浸泡好的海蜇絲用八十度左右的熱水迅速過一下，控干水分，再用冷水激一下。這樣海蜇絲會比較可口。水溫不能太高，時間不能太長，否則海蜇就不脆了。
3攤雞蛋皮，在蛋液里加上一兩勺澱粉和少許涼白開，攪拌均勻，使之更容易成型。 在煎鍋底上抹少許油，讓蛋液均勻攤開，烘乾成型，取出切絲。
4白菜取最嫩的菜心，快刀切細絲。
5彩椒、大蔥切絲，香菜切段。再用石臼搗蒜泥。
6把雞蛋皮、彩椒絲、蔥絲、香菜撒在白菜絲上，再加蒜泥，多放點香油，一是防止白菜出水，二是增強口味。
7擠上一個鮮檸檬代替糖和醋，輕輕攪拌即可裝盤。