尖椒拌皮蛋

簡介

烤尖椒去皮後肉質脆嫩多汁,和風味獨特的皮蛋相伴口感各異。一道酸辣可口的清涼開胃小菜,伴著夏日的陽光,讓你品出涼爽的心情。

原料

綠尖椒 2個, 紅尖椒 2個, 皮蛋 2個, 大蒜 2瓣, 小蔥 1棵, 生抽 15ml, 香醋 15ml, 白糖 5g, 香油 5ml, 鹽 少許

步驟

1青紅辣椒洗凈去蒂,用筷子從尖椒蒂部插入,在爐火上翻烤

2至表皮全部烤成焦黑色後,浸入涼水中降溫

3將辣椒表面焦軟的黑皮剝乾淨

4撕開尖椒肉,去掉辣椒籽,再將辣椒肉撕成長條,大蒜和蔥花切碎

5將蒜蓉、蔥花、鹽、生抽、香醋、白糖、香油放入小碗中攪拌均勻成調味汁

6皮蛋去皮,每個分割成6瓣月牙形

7擺放入盤中,將紅綠尖椒絲放在上面,澆上調味汁即可

小技巧

1.辣椒宜選用個大、肉厚、辣味較濃的品種。 2.調味汁可以根據自己口味調配。拌好的尖椒皮蛋放入冰箱冷藏一陣後食用口感更佳。 3.用刀切皮蛋易粘刀,可取一根細線,一端用牙咬住,另一端用左手拉緊,右手將剝好的蛋,在拉緊的線上分切,既快又完整。 4.在食用松花蛋時,加點陳醋,醋能殺菌,又能中和松花蛋的一部分鹼性,吃起來也更美味。 5.皮蛋雖美味,但其含鉛量高鹼性過大,故不宜多吃.,影響身體健康因儘量少吃。選購新鮮、無破損、無異味的「無鉛皮蛋」皮蛋食用。應其採用無鉛工藝和原材料腌制的皮蛋,其含鉛量遠低於採用傳統工藝腌制的皮蛋。皮蛋在腌制、運輸、銷售、存放過程中,極易受到各種細菌的污染,建議皮蛋熟食,對於兒童還是少吃為好。


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