干燒鯽魚

簡介

晚上才做的,盤子有點丑,用手機照的,大家自動忽視哈 做了好多次,最後這種做法最好吃,得到一致好評,我自己也覺得好吃,哈哈

原料

鯽魚 2, 薑末(顆粒), 蒜末(顆粒), 大蔥(小顆粒), 蔥花, 花椒, 豆瓣, 五花肉(小顆粒), 鹽, 味精/雞精, 白糖, 胡椒粉

步驟

1將魚清理乾淨,魚身兩面切上小的十字刀口,不要切太深了,不然炸的時候肉就散了。切好之後放點鹽,適量就行,放10分鐘左右,多放會兒也沒關係。

2準備炸魚。鍋里放油,油溫燒高點,把魚放下去炸,炸的時候不要頻繁的翻動,先炸好一邊再翻到另一邊炸。炸到金黃色,炸干點,干點香,而且煮的時候不容易把肉煮散。炸好之後把魚撈出來備用。注意了,炸魚之前先把魚身上的水分用廚房紙吸下,不然水分多了,放到油鍋里就炸得到處都是,炸出來也不香。

3炸了魚的油不要到掉,就著鍋里的油,把切好的五花肉下鍋略炒,放薑末,蒜末,炒出香味之後,放豆瓣和花椒,兩條小點的魚大概放兩小勺豆瓣,炒香之後放入適量的清水,水大概沒住半隻魚的樣子,接著放入白糖,鹽,味精,胡椒粉。鹽不要放多了,之前放了豆瓣的。OK!開大火燒開。

4鍋里開了之後,放魚,大火。也是不要翻動頻繁了,先煮一邊,然後在翻,保證兩面都煮進味。等到汁快收乾的時候,放大蔥粒,在收一小會兒,看到水分都沒了,就只剩油了就關火,在鍋里小悶一會,起鍋。

5撒上蔥花。大功告成!


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