醬肉包

原料

頸背肉 350g, 五花肉 150g., 油 3湯匙, 甜麵醬 3湯匙, 老抽 1湯匙, 花椒粉 少許, 姜 幾片, 蔥 一段, 麵粉 500g, 清水 280g, 酵母 4g

步驟

1酵母溶於水,加麵粉揉勻成不軟不硬的麵糰。滾圓後蓋保鮮膜靜置20分鐘

2調餡:肉切小丁。鍋里熱油,放入蔥姜爆香,放入肉丁翻炒至變色(如果五花肉過肥,可以先放入鍋里,小火稍微煎一會至肉變黃出油,再放入頸背肉丁),加甜麵醬中火繼續翻炒至炸出香味,調入老抽和花椒粉拌勻即可關火。這樣醬肉餡就做好了。因為甜麵醬和老抽足夠咸,就不用再放鹽了

3餳過的麵糰揉成長條狀,切成小劑子。按扁,擀皮。入醬肉餡,包成包子即可

4先把鍋里加水,稍微加熱一會,使溫度不超過40度。然後包子擺入蒸屜,放好後發酵30分鐘左右,然後再開火,水開後20分鐘即可,關火後可以燜幾分鐘再出鍋


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