蛋白糖

簡介

烘焙愛好者里有多少人是媽媽來的?還記得你們學習烘焙的初衷嗎?入口即化的蛋白糖是寶寶得最愛哦!

原料

蛋白 30g, 細砂糖 30g, 全脂奶粉 4g, 玉米澱粉 3g, 檸檬汁 幾滴

步驟

1蛋白加細砂糖和檸檬汁,硬性打發。

2奶粉和玉米澱粉過篩加入蛋白霜中,用矽膠刮刀翻拌均勻。

3裱花袋剪口套上裱花嘴,再將裱花帶套入杯子中,裝入蛋白糖糊。

4烤盤鋪油紙,將蛋白糖糊均勻擠入烤盤內。

5使用電烤箱,上下火100度預熱5分鐘,烤盤插入中下層架,烤40-45分鐘,最後用餘溫悶5分鐘即可出爐。

6蛋白糖入口即化,是小朋友的最愛哦!

小技巧

a、這裡的蛋白打發跟戚風蛋白打發是一樣的,要保證蛋白和工具乾淨,無水無油無蛋黃。不可過度打發,否則成品會顯粗糙。 b、加入粉類後,切忌攪拌,容易消泡。 c、擠糖糊要均勻,否則成品品質不一。 d、出爐後要徹底放涼才能揭開糖塊,如果放涼後還是不好揭,說明沒烤透,時間應當延長几分鐘。 e、你問我能不能減糖,我能說著本來就是糖麼,好吧,你可以減一點點。


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