白醬義大利面

簡介

圖片不是我的....﹁_﹁  我抄這裡備用。。。地址來源:http://www.douban.com/photos/album/52854156/

原料

牛奶, 鹽, 白洋蔥, 胡椒, 丁香, 肉豆蔻, 月桂, 黃油, 麵粉, 義大利面, 奶酪粉, 培根, 蒜

步驟

1水煮沸後加入義大利面,在水中加少許鹽。煮大約7-9分鐘,撈出備用。

2白醬準備:煮300ml牛奶。調味可選:鹽、白洋蔥、丁香、月桂葉、肉豆蔻、胡椒或新鮮香草,不要超過70度,避免形成奶皮,熄火,靜置10分鐘,取出香料。

3平底鍋中放入適量黃油,融化後放入少量麵粉,炒至麵粉開始彈濺,熄火,略降溫。

4逐次加入剛才的熱牛奶,開始每次加少量,麵糊完全吸收牛奶再加下一次,加到一半時,麵糊基本就液化了,剩下一半牛奶可以一次傾入。

5小火,攪拌,煮沸後熄火。

6平底鍋中放入少量黃油,放入少量蒜,炒出香味後放入培根。

7白醬,義大利面,培根,混合攪拌,最後撒胡椒碎屑和奶酪粉。

小技巧

白醬冷卻需加蓋,否則會形成奶皮。 義大利廚師的秘訣是在煎鍋里加一勺麵湯,原理嘛,促進油脂的乳化,醬汁會很均勻地粘在麵條上。 除了培根,還可以放蘑菇﹁_﹁


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