白醬意面

簡介

白醬有很多種,通常就是黃油加麵粉文火煮,再加上牛奶/高湯就可以煮出白醬出來,加魚/雞/牛高湯的白醬叫velouté,加奶油/黃油的叫bechamel,前者跟肉類搭配,後者跟意面搭配。 白醬算是意面醬里最簡單的一種。

原料

麵粉 1勺, 蛋黃 一個, 跟麵粉等重的黃油, 牛奶或鮮奶油 1杯(250ml), 肉豆蔻粉 1/4勺, 瑞士奶酪(可選) 1勺, 月桂葉 1片, 洋蔥 半個, 百里香或洋香菜 兩支, 鹽, 意面, 口蘑 6個, 火腿 三片, 黑胡椒, 帕馬森乾酪 1勺

步驟

1牛奶用小鍋開最小火加熱,將洋蔥和香草,月桂葉放進去,放一小撮鹽和1/4勺肉豆蔻粉,加熱牛奶至快要到略微燙手的時候關火(否則牛奶會起皮),靜置,待牛奶溫度退下之後取出牛奶里的香草和洋蔥,加入蛋黃,攪拌均勻

2蘑菇和火腿切好,切好後可以燒水煮意面,水裡加一撮鹽

3另起一鍋,融化黃油,加入1勺麵粉(黃油的量要跟麵粉等重),用小火慢慢攪拌直至麵糊狀,等待起泡,讓它起泡大約兩分鐘

4此時可以把剛才煮好的牛奶液分次加入到麵糊中,一次加一點,慢慢攪拌,待麵粉完全吸收牛奶再加下一次,注意一定要分次加入,這樣可以去除醬汁里的生麵糊味道,麵粉也會更好的吸收水分

5牛奶全部加完後已經變成很稀釋的狀態,此時加入一勺切碎的瑞士奶酪,繼續小火攪拌,直到牛奶沸騰開始冒泡,白醬就做好了,關火,但不要離火,中途可以過來攪拌防止起皮

6煮牛奶的過程中另起一鍋融化一小塊黃油,小火翻炒炒蘑菇和火腿

7此時意面差不多煮好,瀝干水分(別過涼水),將意面,超好的蘑菇和火腿一起加入到煮好的白醬中,小火翻炒一分鐘,讓醬均勻的裹在蔬菜和面上

8盛盤,撒上帕馬森乾酪和黑胡椒,吃

小技巧

1.關於醬汁的濃稠度的問題,如果喜歡稀釋的一點的話,一杯牛奶配一勺麵粉,偏愛稠一點的,一杯水配1.5勺麵粉 2.煮醬的時候一定要全程小火且不停攪拌,否則很容易糊掉或者結塊


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