醬牛腱子

簡介

以前腿腱為佳!花紋多多~

原料

牛腿腱子 4斤左右, 王守義燉肉十三香 4-5小包, 蔥 2棵, 姜 3大片, 花椒、大料 隨意, 山楂干 4~5片, 醬油、老抽, 鹽

步驟

1先把牛腱子洗乾淨,然後加涼水上火煮開,快煮開時會出血沫子,用勺子撇出去。

2撇乾淨沫子後,加入蔥段薑片、十三香和其它香料以及山楂干,煮開。

3開鍋後加醬油和老抽,注意老抽是用來調色的,可加可不加,但是醬油必須多放,如果你的醬油色淺就加點兒老抽,總之,湯色要呈現一種深深的醬色。

4加完醬油大開一兩分鐘後,蓋蓋兒,改小火慢燉。大概需要2-3個小時,你用筷子扎一下,如果可以扎透,就可以按自己的口味加鹽了。

5加完鹽,再燉上半個小時就差不多熟了。這時關火,不要急著撈出來,最好泡上一夜。第二天早上,再次開火,開鍋後把肉撈出來晾涼後放冰箱冷藏四個小時左右,就可以切片了。

小技巧

1、把肉放涼了才好切片,熱的一切就碎。 2,燉的時候注意不要燉的太過軟爛,就都碎了。


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