糟熘魚片

原料

龍利魚魚肉 約300克, 水發黑木耳 1杯, 薑末 1/2大匙, 蒜末 1大匙, 清湯 1杯, 油 2杯(實際用油很少), 腌制料:約半個雞蛋的蛋清、干生粉1大匙、鹽少許, 調味料:糖1大匙、鹽1/2小匙、香糟酒3大匙、水溶生粉

步驟

1魚肉切成厚0.5公分的長方形片,加入腌制料:約半個雞蛋的蛋清、干生粉1大匙、鹽少許用手抓拌,放入冰箱冷藏半個小時

2熱鍋涼油,油溫大約2~3成熱,魚片一片一片入油鍋泡熟,變色即可撈出瀝油

3水發木耳洗凈,用開水汆燙一下,瀝干,裝在碟中墊底

4鍋里加入清湯、薑末、蒜末、鹽和糖,用大火燒滾,魚片下鍋,並加入香糟酒,水溶生粉慢慢淋入,搖動炒鍋使粉和湯汁完全混合均勻,最後淋上1大匙熱油,盛入碟中

5香糟酒的製作:酒糟加黃酒、桂花、鹽、糖拌勻,放入紗布袋中掛起,瀝出其酒液即可

小技巧

1.魚片切成大片,不宜破碎 2.泡魚片時,要熱鍋涼油 3.香糟酒要出鍋前放入


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