櫻桃冰淇淋

簡介

通常芒果或者榴槤,草莓這樣的水果比較能提升冰淇淋的味道,像我這次選擇櫻桃主要是因為它太應季了,家裡每天都有,用櫻桃做的冰淇淋並沒有特別的水果味道,而是香草冰淇淋的味道占先。 配方中的糖量,我已經減到不多了,做出來應該不會太甜的;每次攪拌我只用木勺,並沒有使用打蛋器。

原料

奶油 200g, 蛋黃 4個, 牛奶 90g, 細砂糖 20g, 櫻桃 10幾顆, 香草夾 半根, 檸檬汁 1/8小勺(隨便拿著檸檬擠若干滴)

步驟

1蛋黃+細砂糖打到粘稠,發白,體積膨脹,低落有紋路

2牛奶90g,鮮奶油200g,香草夾半根,一起煮至沸騰,關火,放置到不燙

3步驟2的牛奶溶液倒入步驟1的蛋黃中,攪拌均勻

4倒回小鍋中,重新放到火上,不停用木勺攪拌,小火加熱,攪拌到液體成略粘稠狀,溫度是83度離火。離火後,再緩緩的攪拌成細滑的狀態,能粘在木勺的背上

5櫻桃去核,加入20g細砂糖

6放在小火上,木勺翻攪,熬煮約幾分鐘,至櫻桃較軟爛,湯汁變粘稠後離火

7熬煮好的櫻桃,倒不步驟4的溶液中

8鮮奶油+20g細砂糖打到6分發

9將鮮奶油拌入步驟7的蛋奶溶液中,拌勻,放入盒子中,隔半小時拿出來攪拌一次。攪拌個5-6次,就可以冷凍至凝固了,吃之前先冷藏室回溫


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