#全民美食匯,一起過新年#大杏仁巧克力蛋糕

簡介

感謝長帝群主送的君之簽名的烘焙書和小被子靠墊。在此參考書中君之的美食作品完成群內「全民美食匯,一起過新年」的作業。祝群友和下廚房所有朋友新年快樂,羊年裡心想什麼都能成哈,烘培手藝越來越精湛。也祝擁有21年專業的長帝越來越興旺。第一次寫菜譜,大家多多包涵哦。方子中的巧克力分蛋海綿蛋糕,大杏仁巧克力蛋糕和奶酪焦糖醬都來自君之的《長帝烘焙寶典之三》.

原料

蛋糕體 低粉40克,雞蛋2個,細糖40克+20克可可粉.黃油30克,20克, 奶油焦糖醬 細砂糖125克,冷水25克,動物性淡奶油125克, 蛋糕夾層A(黑巧克力杏仁夾心層) 黑巧80克,淡奶50克,朗姆酒10ml.黃油10克.切碎美國大杏仁30克, 夾層材料B(焦糖奶酪層) 奶油奶酪125克,奶油焦糖醬35克,淡奶75克,吉利丁片1.25克.冷水7.5ml, 夾層材料C(黑櫻桃層) 黑半罐櫻桃果醬或糖漬車厘子200克或朗姆酒漬車厘子, 夾層材料D(糖醬塗層) 細砂糖65克.水75克.朗姆酒15ml,或糖漬.酒漬的車厘子汁, 黑巧克力表層 表層黑巧克力100克.淡奶100克, 表面裝飾 裝飾白巧克力屑適量.美國大杏仁12顆,奶油霜50克,大杏仁碎適量

步驟

1巧克力分蛋海綿蛋糕體;準備材料,蛋白蛋黃分開,分別放在無水無油碗中。可可粉和低粉混合過篩,黃油融化成液態。

2打發蛋白,分3次加入40克細糖,打發到有彎勾是濕性發泡狀態。

3蛋黃加入20克糖,打蛋器打到顏色變淺,體積蓬鬆。分3次加入液態黃油,最後攪打成稠稠的蛋黃糊。

4盛1/3蛋白到蛋黃糊,用刮刀從底部往上的翻拌方式攪拌。拌勻後到回蛋白碗里繼續翻拌。呈是很稠的狀態。

5加入過篩的粉類,以翻拌方式迅速翻拌麵糊,成均勻的蛋糕麵糊。倒入6寸圓模(模具底墊紙,四周抹黃油)烤箱中層180度25到30分鐘,按自家烤箱的脾氣來。

6氣泡沒震的好,成品出來這樣了。雖然沒開裂,但也不怎麼漂亮了。

7製作奶油焦糖醬。鍋中放25克冷水.小火加熱,開始冒小泡了,開始不用攪拌,加熱到糖開始變黃色的時候輕輕搖動小鍋,讓溶液顏色變均勻,另一個鍋開始加熱淡奶,當糖色變焦紅色(深琥珀色)時,立刻關火,到入煮沸的淡奶液中,倒入後糖漿會激烈沸騰,這時要格外小心。

8把鍋做冷水裡用木勺繼續攪拌均勻,使糖漿快速冷卻。糖漿均勻平靜的時候可以放一邊冷卻了冷卻後會變稠,裝入瓶中冰箱保存。

9製作蛋糕夾心層,把材料A的黑巧,淡奶,黃油放人奶鍋小火加熱不斷攪拌到巧克力融化,加入朗姆酒攪拌均勻後靜置至巧克力液冷卻並凝固。材料B中吉利丁片放入碗用1/2大勺冷水浸泡5分鐘。

10做焦糖奶酪層,把材料B的奶油奶酪軟化,用電動打蛋器打順滑無顆粒,邊攪打邊一點點加入淡奶,奶酪變的非常柔軟膨鬆。加入奶油焦糖醬用打蛋器攪打均勻,吉利丁碗放到熱水中隔水加熱到吉利丁片溶化成液體,再倒入奶酪中,攪拌成滑順的焦糖奶酪醬。

11大杏仁切碎加入稍稍凝固的巧克力醬中攪拌均勻。如果巧克力凝固過了,可以放做熱水軟化。把握好度。

12如果有車厘子汁直接可以用。如沒就要製作朗姆酒糖漿。65克細糖加75克水倒入鍋中,加熱攪拌到糖溶解,冷卻後加朗姆酒14ml。我直接用糖漬車厘子液,用前加了點朗姆酒。

13蛋糕分成2片,其中一片先放裱花台上,用毛刷蘸車厘子汁或朗姆酒糖醬刷在蛋糕上,徹底潤濕蛋糕。把B的焦糖奶酪醬放入裱花袋,以畫圈的方式均勻擠上蛋糕上。塗上黑櫻桃醬。我放的是車厘子。(如果用的是黑櫻桃漿醬的話先塗醬再擠奶酪醬)

14把材料A的巧克力杏仁醬也放裱花袋(口剪大的以防大杏仁顆粒堵住)以畫圈方式擠上。

15放上另一片蛋糕片,同樣刷汁或醬,擠奶酪焦糖醬。放車厘子,擠巧克力杏仁醬。把頂和周邊處理平整。放冰箱冷凍15分鐘左右,使表面的奶酪層變硬。(圖片的是沒有摸平的)

16把材料E的黑巧和淡奶加熱融化成巧克力液,製成黑巧克力的表層。

17把凝固的狀態正好的材料E塗抹在蛋糕的表面和側面。整個蛋糕被巧克力層覆蓋。(E太軟無法抹,太硬抹不平)

18最後裝飾,底部粘了大杏仁碎,頂部用黃色巧克力碎,原方子是白色。擠了8朵奶油花,插上完整杏仁。兒子手工畫了2隻漂亮的小蝴蝶,用牙籤插在後面,放上新年快樂牌(新年快樂4個字是老公友情贊寫)

19用的是長帝42寸烤箱。願15年陪著我做出更美更愛更可口的美食。

20謝謝長帝群主送的書。

小技巧

塗抹巧克力表面層的時候,我把蛋糕體側面先塗了一層奶酪焦糖醬。等側面和頂部凍硬了後再塗的巧克力醬。此法僅供參考。


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