沙巴翁(sabayon),又叫薩芭雍,是一道義大利著名甜品,它以濃稠柔細的蛋糊覆蓋於應季水果上,酒香、蛋香,再加上微微烤過後的焦香,其味道令人迷醉。--------貝太廚房
櫻桃 10顆, 奇異果 1顆, 藍莓 15顆, 蛋黃 3個, 細砂糖 20g, 甜酒 100ml, 糖粉 適量
1櫻桃切成兩半後去核;奇異果削去外皮,切成約2厘米的丁,跟藍莓一同鋪在烤碗中,備用。
2將蛋黃、細砂糖及甜酒一同加進一個耐熱的大碗中。
3取一小煮鍋,注水燒開後調中火,放上大碗(注意碗底不要接觸到水面),用打蛋器不斷攪動,直至所有材料充分混合至柔軟的糊狀,成為沙巴翁蛋糊。
4把做好的沙巴翁蛋糊倒在鮮果上,放入約熱至250度的烤箱,烤5分鐘至表面略微焦黃即可,注意不要烤焦。
5取出烤碗,用篩網在表面薄薄地篩上一些糖粉裝飾即可。
關於酒: 沙巴翁的酒可選德國甜酒,用汽酒、朗姆酒或香檳來做也適宜。如果不能接受酒味,也可以用鮮榨果汁來代替其中的酒。 關於蛋糊: 拌打蛋黃、糖及甜酒時,沸水不要接觸到碗底, 否則蛋糊會因過熱而凝固。 關於水果: 水果可以根據自己的喜好更換,建議可挑選略帶酸度、不太硬的水果。