川香啤酒蝦

簡介

夏天吃小龍蝦的季節又來了,記得那是12年歐洲杯的時候,去同學家看球,總是讓我在他樓下帶份啤酒小龍蝦上去,看老闆做的時候留意了一下步驟,然後想著如果這樣的做法用基圍蝦做會不會也好吃的,於是有了這樣一個菜譜

原料

蔥段 四五段(大蔥), 薑片 四五片, 蒜 八九顆, 八角 一個或兩個, 桂皮 一片, 基圍蝦 一斤左右, 啤酒 一整瓶, 郫縣豆瓣 兩勺, 干辣椒皮 一把(10顆左右), 花椒粒 一小把, 青椒 一個, 生抽 少許, 糖 略多, 香葉 一片

步驟

1準備調料,姜切片,蔥切段,蒜切片,並準備好花椒,辣椒皮,八角,桂皮,香葉,郫縣豆瓣,青椒切丁

2基圍蝦洗凈控干水分,用廚房紙巾再次吸蝦上的水分

3鍋中加油(油略多)燒熱,依次放入蔥姜蒜,花椒,辣椒皮,桂皮,八角,香葉,煸炒出香味(其中蒜放一半)

4出香味後,加入兩勺郫縣豆瓣,快速翻炒,旺火炒出紅油

5加入基圍蝦一起煸炒,加入糖,生抽,因為油略多,用旺火煸炒至蝦基本發紅,旺火可使蝦皮變脆,蝦肉與蝦皮分離

6這時加入整瓶啤酒(我用的是百威),之後旺火燒開後加入剩下的一半蒜瓣。然後中小火收湯汁

7湯汁收的差不多時看個人喜好勾芡,出鍋前加入青椒丁,紅紅綠綠,十分好看

小技巧

建議湯汁多一些,全程不加水,就靠啤酒煮,吃得時候一點啤酒味都沒有,只有濃郁的香味,蝦吃完後,下一些麵條拌著湯汁吃,味道絕了。


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