櫻花漸變慕斯

簡介

櫻花慕斯,心儀已久了,恰好趕上好朋友的好朋友要結婚領證,所以委託我做一個蛋糕送給他們。櫻花代表浪漫,我想這櫻花慕斯應該會很適合送給那一對新婚的夫婦呢。    周六晚上先按下廚房裡的一個方子做了一個,那晚的狀態特別不好,心不靜有些慌亂,自然做不出好的作品來。自己都看不過眼的東西,我是絕對不會拿出手的啦。所以呢,我一定要再做一個櫻花慕斯。    總結了一下第一個櫻花慕斯沒做完美的原因,又根據自己的喜好和經驗,自己配的方子,用料和做法也有所調整,沒想到成品很滿意,大家也都特別喜歡,紛紛要求我寫方子,那我就把我的製作方法分享出來咯,只是這次做沒有拍過程圖,只能完全口述啦,說不清楚的地方,大家可以問我。

模具: 三能6寸活底陽極圓模一個,樂葵迷你薩瓦林模。 我沒有慕斯圈,做慕斯我只能用活底圓模了。第一次做的櫻花慕斯,原方中的用料做出的慕斯液實在是有點多,慕斯液幾乎裝滿了整個模具,鏡面層已經沒有位置了,所以第二次做的時候,原料的用量有所調整,還把調製好的慕斯液,每種顏色的分出來了140g左右,又做了四個雙色迷你薩瓦林慕斯,沒有這個模具的朋友,用其他模具裝也是可以的。

原料

餅乾底部分, 消化餅乾 100g, 黃油 50g, 慕斯部分, 馬斯卡彭奶酪或普通奶油奶酪 250g, 淡奶油 250g, 酸奶 50g, 細砂糖(30g加入馬斯卡彭,30g加入淡奶油) 60g, 檸檬汁 適量, 紅火龍果汁 適量, 吉利丁片 3片, 鏡面層, 雪碧 200g, 吉利丁片 2片, 鹽漬櫻花 幾朵

步驟

1為了方便脫模,我喜歡用錫紙在模具里圍一圈。剪一段錫紙,長度大約是大於6寸圓模周長10厘米左右,對摺,只需一半。

2再將這一半錫紙下端剪出三四厘米長的鋸齒。

3圍在模具內壁。

4放入模具底,再鋪一張大小合適的圓形油紙。(這個包裹錫紙的方法同樣適用於水浴烤法做芝士蛋糕,只需在模具外層再包裹一層錫紙就好,防止漏水且方便脫模。)

5消化餅乾弄碎(我是把餅乾裝在保鮮袋裡,要套兩層,用擀麵杖擀碎的),黃油隔熱水融化至液態,把餅乾碎倒入黃油里攪拌均勻。 再把與黃油混合好的消化餅乾碎倒入模具,用擀麵杖鋪平,壓實。然後放入冰箱冷藏。

6馬斯卡彭奶酪室溫化軟,加入30g細砂糖,用電動打蛋器攪拌至順滑。

7淡奶油(要冷藏超過12小時的哦),分次加入30g細砂糖,用電動打蛋器打至六七成發,稍微有一點點紋路的半流動狀態。

850g酸奶隔水加熱(求求各位千萬別和我糾結酸奶不能喝熱的這個常識,四五十度的溫度,問題應該不大啦,就算乳酸菌殺死了,只要還有酸奶的味道就好嘛,好啦,我又扯遠了。。嘿嘿),加入用冰水泡軟的3片吉利丁片,攪拌至融化。這個季節吉利丁片在室溫泡軟已經不行了,很容易化掉,我都是放了水之後放在冰箱裡,幾分鐘差不多就可以了。

9將奶酪糊和淡奶油混合攪拌均勻,加入十幾滴檸檬汁,再加入稍微放涼的酸奶和吉利丁液攪拌均勻形成慕斯液。

10將慕斯液分成兩份,其中一份加入適量紅心火龍果汁調色,顏色的深淺可以根據自己的喜好。關於紅心火龍果汁,我還得囉嗦一下下。關注過我的朋友,應該還記得我前陣子做的紅心火龍果玫瑰花雙色慕斯吧,那個也是需要用到紅心火龍果,沒有經驗的我,按照方子裡說的用料理機把果肉給攪拌了,問題隨之而來,火龍果里黑色的子也被打碎了,我用篩網過了幾次篩還是有好多黑色的點點,以至於做成的玫瑰花表面像長了麻子一樣,很影響美觀。所以這次我是不敢用攪拌機了,想了個方法,把果肉放在篩網裡,用勺子碾碎,這樣成功過濾掉了黑子,榨出果汁,果汁顏色真的是超棒,就是忘了拍照了。

11插播一張玫瑰雙色慕斯,仔細看後面幾個表面上的小黑點,真的是不太美麗啦。

12把原色和粉色慕斯液,每種分出來140g左右裝在裱花袋裡,雙手拿裱花袋,同時擠入模具,考驗雙手協調性的時候到了,擠完之後放入冰箱冷凍4個小時以上,然後脫模。

13這裡還要囉嗦一下,第一次做玫瑰的時候,也是因為沒經驗,擠完慕斯液之後,我才把模具轉移到冰箱冷凍室的盤子裡,可是我沒預料到的是,矽膠模是軟的,裝滿了慕斯液移動它液體就會流出來,所以這次我就學聰明了啊,先把空模具放在冷凍室的盤子裡,然後再擠慕斯液,擠完直接放入冰箱冷凍,完美。

14把裝了餅乾底的圓模從冰箱裡拿出來,倒入粉色慕斯液,振膜除氣泡,放入冰箱冷藏半個小時以上,等待凝固後,再倒入原色慕斯液,同樣振膜除氣泡再放冰箱冷藏半小時以上。為了兩層間的顏色清晰,要分次倒慕斯液,每次都要等凝固後再倒第二層,這一點和我當初做麻將,每擠一層巧克力都要冷凍是一個道理哦。

15接下來是鏡面層。此時開始泡鹽漬櫻花,用四五十度的熱水泡,不能用開水哦,不然粉色一下就泡沒有了。花瓣可能不太好泡開,泡的時候用手指輕輕捏一捏,幫助花瓣打開。

16雪碧80g倒入小奶鍋隔水加熱後,加入2片冰水泡軟的吉利丁片,攪拌融化後,再倒入120g雪碧。

17雪碧吉利丁液放入冰箱冷藏,稍微有一點開始粘稠的狀態時倒入慕斯層上。

18大概有朋友會有疑問,為什麼要先冷藏一下。雪碧比慕斯液密度要低很多,像流動的水,倒入模具後,很容易從錫紙縫隙中流走,而且櫻花瓣在裡面會很不老實不好整形,所以讓雪碧吉利丁液稍微有一點點粘稠的時候,再倒入模具,可以避免這一點問題。

19這一步可以在冰箱裡完成,不然在轉移模具的時候,花瓣還是會到處飄的。櫻花泡好後,根部可以剪去一點,放入鏡面層,用牙籤輕輕撥動櫻花,擺出你喜歡的造型。

20繼續讓櫻花慕斯冷藏兩小時以上,待鏡面層完全凝固至果凍狀,便可脫模了。因為包了錫紙,不怕脫模會脫殘,先褪去圓模外圈,再輕輕撕去錫紙,用刮板或者刮刀將整個蛋糕從模具底轉移至紙托或者其他容器。完成。

21因為包了錫紙,不怕脫模會脫殘,先褪去圓模外圈,再輕輕撕去錫紙,用刮板或者刮刀將整個蛋糕從模具底轉移至紙托或者其他容器。

22大功告成咯。

23側面。

24美麗的櫻花慕斯。


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