八珍蛋羹

簡介

這道菜源於冰箱裡剩的六根蒜薹,幹什麼都不夠,就攛掇成這八珍蛋羹。所謂八珍用了豬肉餡、蝦段、海鮮菇、平菇、木耳、蒜薹、胡蘿蔔、苤藍,其實也不拘哪八珍啦,隨喜好自由搭配,總之是打掃冰箱庫存的好菜品。

原料

豬肉餡 適量, 蝦段 9隻蝦,每隻切兩到三段, 海鮮菇 適量,切小段, 平菇 撕成細條, 木耳 撕成小朵, 蒜薹 切丁, 胡蘿蔔 切丁, 苤藍 切丁, 雞蛋 5個, 生抽 適量, 料酒 適量, 香油 適量

步驟

1料備好,蝦段用水澱粉抓一下

2雞蛋調開,加入兩倍量的水,水溫60-70度為宜(不能用剛開的水,但溫水也不行,要摸上去比較燙),邊加水邊用筷子攪拌,根據口味加鹽,蒙上保鮮膜上鍋蒸

3趁著蒸雞蛋羹的十分鐘炒配菜。油燒熱,加入肉餡翻炒,再加入蝦段,烹入生抽和料酒適量,蝦變紅加入各類菌菇翻炒,出水後加入後面三樣菜丁。整個過程要中火到大火熗炒,蘑菇會出不少的水,收干一點關火。

4蛋羹蒸10-12分鐘,這時候表面都差不多凝結了,撕開保鮮膜放入配菜,攤開放

5中火再蒸5分鐘出鍋

小技巧

蛋羹加水是蛋液的2倍左右為宜,加多了放配菜的時候就會往下沉,就成了圖片中的樣子,水量多少可以根據喜好變化,水多會嫩一點,水少了蛋羹會更結實。


相關菜譜

  • 八珍湯
  • 八珍膏
  • 八珍糕
  • 八珍豆腐
  • 八珍豆腐
  • 八珍豆腐
  • 八珍豆腐
  • 八珍面
  • 木瓜八珍
  • 八珍餃子
  • 八珍炒糕
  • 八珍煲排骨
  • 五彩八珍湯
  • 八珍素餃
  • 八珍雞爪
  • 八珍豆腐褒
  • 八珍豆腐煲
  • 八珍豆腐煲
  • 八珍豆腐煲
  • 八珍沙鍋鴨
  • 八珍燉烏雞
  • 八珍銀耳羹
  • 八珍客家盆菜
  • 健脾八珍糕
  • 古法八珍酸梅湯
  • 血橙八珍湯
  • 八珍麻食兒
  • 御用美食,八珍糕
  • 八珍牛肉(滷牛肉)
  • 八珍芥菜燒豆腐
  • 八珍紫河車燉木瓜
  • 八珍八寶醬炒三絲
  • 八珍甜醋滷鴨翅
  • 八珍中式照燒雞翅
  • 八珍墨魚牛腳湯