過油肉

原料

瘦肉, 木耳 一把, 蒜薹, 澱粉 一到兩勺, 雞蛋 一顆, 蔥, 陳醋 少許

步驟

1將豬肉切成薄片,盛入碗中

2打入一枚雞蛋,加1到2勺澱粉,使勁攪拌,然後將切好的豬肉加入裹上面糊。

3蒜薹切段,木耳泡起,備用

4準備炸肉,將油加熱至七成熱(油鍋里的泡沫剛消失)然後放入肉片,為了防止肉片黏在一起,所以應該攪拌

5將肉炸至金黃色,大概是九成熟,如果炸的好的話,會有雞米花的味道~不可炸太久,炸太久的話肉會變柴

6將肉放在一邊,準備炒蒜薹,加入油至九成熱,放入蔥爆香,放入蒜薹,炒至半熟

7這時候加入木耳,翻炒一下加入炸好的肉,因為肉是9成熟,所以炒一下就可以出鍋了,出鍋前加入鹽,雞精等調味

小技巧

過油肉是山西傳統名菜,色澤金黃,口感滑嫩。山西人愛吃醋,所以在過油肉里會放醋,加上醋有一種非常奇特的口感,非常好吃。但是不要放太多,少許就可以了,另外在起鍋前加一些水煮一小會兒會讓肉帶有湯汁,吃起來才有滑嫩的感覺,當然如果口味偏乾的話也可以不加水~


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