鹽煎肉

原料

五花肉片 600克,超市盒裝, 蒜薹 100克, 鹽, 豆豉 5克, 郫縣豆瓣醬 5克, 糖 5克, 料酒 5克, 醬油 5克, 雞精 2克

步驟

1去掉肉片上的肉皮

2鍋中只放少量的油即可

3倒入肉片後,始終小火煎制

4直到將肉片中的水分全部煎出後,將肉片盛出備用

5鍋中再次倒入油,比第一次的油要多一些

6開始煎制肉片

7這一步仍是小火煎制,肉片油脂明顯滲出時,放入鹽面5克,再煎製片刻,大約半分鐘,是肉片更筋道

8放入豆豉;辣醬;醬油;料酒;雞精

9最後放入蒜薹炒勻即可出鍋

小技巧

1.去皮:超市的煎肉片一般都帶皮,由於肉皮不好消化,我們儘量去掉後再煎。如果喜歡也可以保留。 2.出水:為了保持肉片的硬道口感,第一步是鍋中放油,先將肉片煎出水後盛出,下一步再用油煎。 3.鹽煎:第二次鍋中再放油,放入肉片煎出油脂後,再放鹽面,是肉片的口感更脆爽。


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